作为一个资（zhuang）深（bi）的吃货

跑到意菜馆点一份risotto来检验功力

一定要吃到夹生的米饭才会心满意足

而且光知道夹生才地道还不够

你至少要分得清楚

risotto（意大利烩饭）和paella（西班牙烩饭）

如果你吃完某种烩饭之后说

“这个是美国南部cajun的名菜 Étouffée”

那这个bigger简直满分！

今天我们一起来了解一下

不同的烩饭之间

到底有些什么区别

RISOTTO 意大利烩饭

正宗的意大利烩饭通常是只有八分熟的夹生饭，所以饭粒很有嚼劲，很多亚洲人的脾胃很难适应。而意大利烩饭的食材也很丰富，海鲜饭不必说，此外，清淡的素菜Risotto也很受追捧。

risotto会在烹饪过程中不断加入高汤，并在最后擦进很多芝士碎，所以risotto大多能拉丝~奶香醇厚。

PAELLA 西班牙烩饭

Paella的本意是“平底锅”，命名方式就像中国的火锅。事实上，这口平底锅里不光可以做海鲜饭，也可以是其它肉类（鸡肉、羊肉、兔肉等等）蔬菜饭的组合，可以说是海纳百川、无所不烩。而我们广为熟悉的其实是海鲜+其它肉类蔬菜的混合西班牙烩饭（Paella Mixta）。

paella是一次性的加入高汤，大多会放藏红花着色，然后炖煮收汁最后放上海鲜，底上会结一层锅巴，连着平底锅一起端上餐桌。

Arroz de Marisco 葡萄牙烩饭

葡式海鲜饭一般选用上乘新鲜石斑、肉蟹、鱿鱼及中虾其他海鲜作材料，以海鲜汤、洋葱及蕃茄熬成，饭身软绵少汁，带上香浓之海鲜鲜味，口感特别不同，配合用橄榄油煎过的洋葱、蒜头、蕃茄，再加上盐及黑胡椒等调味料，饭香四溢，味道鲜美，极为可口。

它与西班牙海鲜饭（干饭）不同，是用铁锅煮的稀饭，它非常适合国人口味，绵软好消化。

JAMBALAYA / GUMBO 美国南部烩饭

Jambalaya传说源自于西班牙的Paella，基本是海鲜拌饭和海鲜炒饭的综合体，酸辣咸鲜味儿。用海鲜、火腿、鸡肉和米再加上Cajun Food特有的香辛料烹制成，大块的虾和惹味的酱汁是它的杀手锏。

Gumbo是另一种Cajun菜系中的杂烩配米饭。这个整体的味道和jambalaya有点相似，但是主菜部分类似比较稠的汤，里面一般会有各种蔬菜、豆子和香肠，而且一定要加秋葵！米饭一般是单独配在旁边或最后才加入到汤里的。

BIRYANI 印度焖饭

Biryani是印度很有名的一道饭食，是节庆婚礼不可少的大菜之一。Biryani名称源于波斯语 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化，在印度南北呈现不同的风味。

需要先将米饭和肉菜单独处理。将做熟加入一定调味的米饭和腌制好的生肉混合到一起，放入烤箱焗烤或高压锅中焖制。

看得饿了吗？？