作为一个资(zhuang)深(bi)的吃货
跑到意菜馆点一份risotto来检验功力
一定要吃到夹生的米饭才会心满意足
而且光知道夹生才地道还不够
你至少要分得清楚
risotto(意大利烩饭)和paella(西班牙烩饭)
如果你吃完某种烩饭之后说
“这个是美国南部cajun的名菜 Étouffée”
那这个bigger简直满分!
今天我们一起来了解一下
不同的烩饭之间
到底有些什么区别
RISOTTO 意大利烩饭
正宗的意大利烩饭通常是只有八分熟的夹生饭,所以饭粒很有嚼劲,很多亚洲人的脾胃很难适应。而意大利烩饭的食材也很丰富,海鲜饭不必说,此外,清淡的素菜Risotto也很受追捧。
risotto会在烹饪过程中不断加入高汤,并在最后擦进很多芝士碎,所以risotto大多能拉丝~奶香醇厚。
PAELLA 西班牙烩饭
Paella的本意是“平底锅”,命名方式就像中国的火锅。事实上,这口平底锅里不光可以做海鲜饭,也可以是其它肉类(鸡肉、羊肉、兔肉等等)蔬菜饭的组合,可以说是海纳百川、无所不烩。而我们广为熟悉的其实是海鲜+其它肉类蔬菜的混合西班牙烩饭(Paella Mixta)。
paella是一次性的加入高汤,大多会放藏红花着色,然后炖煮收汁最后放上海鲜,底上会结一层锅巴,连着平底锅一起端上餐桌。
Arroz de Marisco 葡萄牙烩饭
葡式海鲜饭一般选用上乘新鲜石斑、肉蟹、鱿鱼及中虾其他海鲜作材料,以海鲜汤、洋葱及蕃茄熬成,饭身软绵少汁,带上香浓之海鲜鲜味,口感特别不同,配合用橄榄油煎过的洋葱、蒜头、蕃茄,再加上盐及黑胡椒等调味料,饭香四溢,味道鲜美,极为可口。
它与西班牙海鲜饭(干饭)不同,是用铁锅煮的稀饭,它非常适合国人口味,绵软好消化。
JAMBALAYA / GUMBO 美国南部烩饭
Jambalaya传说源自于西班牙的Paella,基本是海鲜拌饭和海鲜炒饭的综合体,酸辣咸鲜味儿。用海鲜、火腿、鸡肉和米再加上Cajun Food特有的香辛料烹制成,大块的虾和惹味的酱汁是它的杀手锏。
Gumbo是另一种Cajun菜系中的杂烩配米饭。这个整体的味道和jambalaya有点相似,但是主菜部分类似比较稠的汤,里面一般会有各种蔬菜、豆子和香肠,而且一定要加秋葵!米饭一般是单独配在旁边或最后才加入到汤里的。
BIRYANI 印度焖饭
Biryani是印度很有名的一道饭食,是节庆婚礼不可少的大菜之一。Biryani名称源于波斯语 Berya,是烤制的意思,所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化,在印度南北呈现不同的风味。
需要先将米饭和肉菜单独处理。将做熟加入一定调味的米饭和腌制好的生肉混合到一起,放入烤箱焗烤或高压锅中焖制。
看得饿了吗??
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