荤版的烧辣椒。处暑那天到南门市场买汤圆，顺便逛了里头的熟食摊，台子上的菜色目不暇给，干脆来找找做菜的灵感。冰糖酱鸭和葱烧鲫鱼费工了点，雪菜百页才做过......，青椒镶肉看起来不错，那就回家试试看。这道江浙馆子里常见的盆头菜冷热都好吃，烧透的辣椒多汁软嫩，搭着细致的绞肉，口感相当好。除了平常吃，宴客或当年菜都不错唷。如果是吃素或者想吃素一点的朋友，请参考之前贴过的素烧绿辣椒。对了，菜名虽然叫辣椒镶肉，但使用的是几乎没有辣度的青辣椒，所以不会辣口，请大家放心。选购时以深绿色、肥大的绿辣椒为优(嫩绿色的颇辣)。辣椒最好吃的做法，我家三两天准做一次，一口一个，下饭还下酒！

辣椒镶肉（油焖尖椒）

材料（3~4人份）：

绿辣椒(或称青龙椒，不辣；若是浅绿色的翡翠椒，稍辣，购买时向老板确认)300g(10~12根)、细绞肉250g(牛猪皆可)、姜10g、葱15g、红萝卜20g、红辣椒1根(可省)。

腌料：

酱油2小匙、花椒粉或白胡椒粉1/8小匙、米酒1大匙、香油2小匙。

调味：

酱油1大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、水适量。

做法：

Step1.姜与胡萝卜切末，葱切花，连同腌料拌入绞肉里腌上。

Step2.青辣椒洗净后全都把头砍了。

拿厨用剪刀剪去辣椒里的白筋，每根辣椒约有3~4条不等。

剪断后，用手抓紧长满辣椒籽的心，慢慢旋出来。

再用清水冲出散落在辣椒里边的籽籽。

Step3.腌好的绞肉放进干净的塑胶袋里，绑紧。其中一角剪个口，让它变成烘焙时常用的挤花袋。

Step4.沿着边边把绞肉挤进去，注意：不要用力挤，如果一开始就把开口填满，辣椒里的空气出不来，绞肉就塞不进去喔。

Step5.挤到一半的时候可以把辣椒立起来，在桌面上敲一敲，让空气出来、绞肉掉进底部，最后才把绞肉挤满。

不要太急躁，保证每一根辣椒都有满满的肉喔～

Step6.锅里放2大匙油烧热，将辣椒放入锅中煎软。下红辣椒与调味料，盖上锅盖(留一小缝)以小火慢煮约10分钟，期间加入适量的水以保持有汤汁的状况。

Step7.挑出辣椒摆盘，锅里的汤汁大火收一下，让它稍有浓稠感即可淋上。(勾芡也可以，通常自家人吃的就少用芡水了。)

多出的一小坨绞肉放在手心里，洒点粉(太白粉、面粉或地瓜粉都可以)，揉成丸状，在辣椒快煮好前放到锅中一起煮熟，搁在白饭里当加菜啦。

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