随着社会的不断发展，技术的不断进步，很多民俗习惯都在改变或者消失。今天小编就带领大家重温几十年前的枣庄老民俗——晒伏酱
伏酱
每年夏季入伏前10天左右，枣庄民间几乎家家户户都要在院子里晒一盆酱，待到出伏，酱便晒了40天左右，可作调味料使用了。这种稀稠似麻汁，色呈栗红，油亮细腻，味香异常的酱，是在夏日炎炎的伏天里晒成的，因此枣庄人称其为“伏酱”。
大葱蘸酱
伏酱的加工与主食煎饼有关。煎饼这种食品一次做数日吃，烙成与其他熟食品相比要干得多，但仍含有一定的水分，在夏季保存不好，不几日便长出绿毛（菌丝）。绿毛少时经榻成煎饼卷尚可食用，但绿毛多时便不能直接食用，弃之又觉可惜，聪明的妇女便将长毛的干煎饼捣碎，加些水，放盆内搅拌后留作喂养畜禽的饲料。
发霉的主食
因为夏季气温高，碎煎饼含淀粉高，加水后极易发酵起泡，人无意中便嗅到了发酵后的一种异香，于是受到启发，逐步发展成今日普遍捂煎饼做伏酱的习惯。
成品酱
晒酱酱缸
用伏酱炒菜能够充分的沾裹菜肴原料，做出的菜肴色美、味优、气香，是其他市售酱所无法相比的。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
