1.鸡翅或者鸡腿约500克自然解冻，在鸡腿表面剞上两至三刀，便于腌制时入味。
2.将鸡翅或鸡腿放入腌料（盐15克，料酒20克，葱段、姜片各20克，奥尔良烤鸡粉25克）中抓拌均匀，腌制入味。
3.去净腌好的鸡翅或者鸡腿表面的附着物，蘸匀面粉（面粉400克，脆炸粉100克，生粉50克，清水约100克混合均匀即可，也可以在此基础上添加适量的盐焗鸡粉、辣椒面或者孜然粉），放入清水中轻轻蘸一层水，再滚上一层面粉
放入烧至四五成热的油中小火浸炸至色泽金黄色、肉质成熟即可。
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