青椒肉丝

食材：大青椒、猪里脊肉

辅料：姜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、水淀粉适量、清水清水、清水5g、盐盐、糖6g、料酒5g、蒜

做法：

1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，

2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，

6. 下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

泡椒鸡杂

食材：红泡椒适量；黄泡椒适量；泡姜少许；鸡胗少许；鸡肝少许；鸡心少许；鸡肠少许；姜适量；蒜适量；青椒少许；芹菜少许；小葱少许；淀粉少许；盐适量；糖适量；水适量；料酒适量；生抽少许；食用油少许；白胡椒粉少许

做法：

1.备料：泡椒和泡姜切碎备用；

2.将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；

3.准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；

4.取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；

5.开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

6.滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；

7.再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；

青椒炒蛋

食材：青椒（细长型才够辣）一大把、鸡蛋3个大的、蒜3瓣、生抽、老抽、盐

做法：

1.将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用；

2.将鸡蛋在另一个碗中打匀，将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌；

3.热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒，摊匀，过一会儿开炒；

4.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。

香葱煎豆腐

食材：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。

做法：

1.首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2.山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。

3.将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

4.将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

5.将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

6.待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。