酸菜鱼的做法：
首先，准备所需食材，黑鱼一条，，酸菜一包，大葱一根，少许姜蒜，适量盐，干红辣椒10个，花椒20粒，一个青辣椒，白胡椒粉5克，淀粉10克，鸡蛋清一个，植物油20克，适量水。
1.准备好所需的原料，酸菜切块，
2.把鱼头去掉，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下静鱼肉
3.用清水把鱼冲洗一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4，将片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水洗成晶莹透明的鱼片。
5，鱼片用盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6，用手抓办均匀，腌制20分钟
7，鱼头鱼骨洗净血污备用
8，酸菜焯水，捞出备用
9，将干红辣椒切成小段，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10，锅里放入少许植物油，炒香葱姜蒜
11，将鱼头鱼尾块鱼皮下入油锅炒至变色
12，将酸菜放入继续炒1-2分钟
13，加入足量开水，大火烧开。然后再用中火煮20分钟至鱼汤变为白色
14，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在锅底
15，大火烧开鱼汤，慢慢放入鱼片
16，鱼片七八成熟捞出放在盆上面
17，将鱼汤倒入
18，锅里放油，花椒，用小火烧，直至辣椒变得油亮干酥
19，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒洒在鱼片上，油大火烧冒烟浇在鱼片上即可
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