费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

食材配料：

无盐黄油 20g＋100g、蛋清 80g、水饴 3g、低粉 35g、杏仁粉 35g、可可粉 10g、细砂糖 60g

做法步骤：

1、20g黄油软化，用毛刷厚厚地涂抹均匀模具底部（这样成品底部可更焦脆），放入冰箱冷藏待用。

2、制作焦化黄油，将黄油放入锅内，边加热边用耐热刮刀轻轻搅拌，煮至黄油变成茶色，将上层黄油滤出80克。

3、蛋白中加入细砂糖，隔水加至温热取出。

4、用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶化，而不是打发；随后加入水饴，混合均匀即可。

5、低粉、可可粉和杏仁粉过筛加入蛋白混合液中。（不喜欢可可的宝宝可不放）

6、用手动打蛋器充分搅拌顺滑到半流体的状态

7、将微温的焦化黄油倒入蛋糕糊中，搅拌均匀。

8、将面糊倒入模具中。（喜欢吃坚果的宝宝可以撒些坚果）

9、送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤15分钟。

10、烤至表面边缘有焦色，即可。

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