古龙《楚留香传奇》中写到过，姬冰雁有个庞大而舒适的马车，古龙帮他在马车里设计了两个抽屉：一个装满了酒，“十个用白银铸成的方瓶子装有十种酒，从茅台，大曲，竹叶青，到关外羊乳酒都有，瓶子着来虽不大，却可装得下三斤十二两”；另一个却装满了下酒菜，“里面不但有江北的大虾米，金华的火腿，还有福州糟鱼，福州烧鹅，海宁海臭虫，无锡肉骨头，长白山的梅花熊掌总之，只要你想得出来最好吃的下酒菜，这抽屉里就有”。 （摘自《铁血传奇;大沙漠》）

这里的海臭虫，便是今天我们要说的旭蟹。

学名：Ranina ranina

中文名：蛙形蟹

俗名：老虎蟹、虾姑头、海臭虫....等

旭蟹是一种很容易被误会的生物，虽然在分类上属于短尾类(螃蟹)，但可能因为外表和传统螃蟹并不相同，许多人似乎对其身分产生怀疑。这一点从他的俗名就可以看的出来。有些地方称为虾姑头，有些地方叫他海臭虫，就连正式的中文名也是蛙形蟹。像虾像虫又像蛙，这么有特色的外型，让他成为市场上最容易辨识的螃蟹之一(矛盾吧！)。

这样样貌特殊的螃蟹，究竟尝起来是什么味道呢？已经做古的馋人作家，唐鲁孙，在刚到台湾时，吃不惯台湾红蟳的味道，认为其「徒具蟹形，而无蟹味」，有趣的是，他认为台湾味道最好(最接近大闸蟹，他的乡愁)的螃蟹，竟是不太具蟹形的旭蟹。那个时候，台湾还没开放大闸蟹进口，东港也不产旭蟹。 但是旭蟹真的很好吃的。

后来有几次吃旭蟹的机会，但是印象都不太好，大概是因为吃的都是冷冻进口的澳洲旭蟹，几乎一点味道也没有。虽然东北角新鲜旭蟹产量不少，但我住宜兰那一年，即使买了旭蟹也只想做成标本，居然完全没吃过！

直到这个星期六，因为睡的很晚，去菜市场时摊贩们都已经准备收摊回家去了。这时我看到一位阿嬷收好的袋子里有活旭蟹，急忙(收的很快)过去问他怎么卖！「这边全部算你两百，请你们吃啦！」，回家一算，总共有七只呢！而且体型也不算太小(可以参考第二个图，旁边有比例尺)，不停扭动的脚正是生猛的证明，居然只花了两百，真的有被请客的感觉。赶紧趁螃蟹还活着时处理，一半用清蒸，一半用盐烤。原来旭蟹的味道是这样子的啊，清甜细致的肉没有浓厚蟹腥(香？)味，相较之下是属于风味比较高雅的螃蟹，而且蟹身的肉满好剥的，吃起来也不会太辛苦；唯一比较可惜的，是我吃的几只里只有一只是有蟹黄的母蟹，其他的蟹壳几乎都没东西可以吃。

原味旭蟹的吃法

看了令人垂涏三尺的旭蟹怎么下手？让我们为大家说明：：

将旭蟹由背壳处将背壳掀开，

2.母的蟹壳内有许多蟹黄, 超好吃, 也超营养！羽毛状的鳃需去除。

3.将蟹身由中分必为左右2大块，

4.将左右蟹身依旭蟹的大小及个人喜好分切。

注：旭蟹的选择

市面上多是越南进口的低价旭蟹，鲜度差且肉少，但很难从外观看出来。选择涌升海洋澎湖旭蟹品质最有保障。

购买涌升旭蟹依人数决定大小，每人需要100克的旭蟹最普遍。以我们最小的300克旭蟹来说，可以供3-4人食用；8个人要吃，建议购买约800克重的旭蟹。

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