食材:
主料:猪肘子一个
辅料:葱段、姜片、蒜片、盐、味精、冰糖、老抽、生抽、料酒、耗油、南乳汁、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、
流程:
将生肘子处理干净,烧水煮一遍,把肘子中的血沫煮出来用热水冲干净。
冲干净之后准备一个盆子,放入肘子在肘子上均匀的抹上一层老抽上色。
净锅,锅内放少许油烧热,放入葱、姜、蒜片爆香,肘子下锅煎至外表紧实即可捞出。
调汤 净锅烧油,油烧热放入八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜、蒜片爆香,在放入一大勺耗油调匀,加水烧开,然后放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、老抽、南乳汁调匀,最后把肘子下锅,中火慢闷。
另起一锅,加少许油烧热,然后放入冰糖熬化至枣红色。之后在肘子锅内舀出半碗汤放入糖汁内调匀后倒入搅匀,调大火烧开,烧开后调至中火慢炖,闷炖一小时左右关火(关火后不要着急开盖出锅)关火后在锅内在闷十分钟左右开盖出锅。
装盘,在盘子底铺一层生菜叶放上肘子,把汤汁用密漏过滤一下调料渣子,沥出纯汤汁均匀的浇在上面就可以。
之后可撒点香葱沫或者香菜沫点缀
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