跳水鱼简介
跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉!不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢!
跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷!
跳水鱼的用料
食材
用量
食材
用量
草鱼
900克
油/盐
适量
蒸鱼豉油
适量
鸡精/白糖
适量
料酒
适量
姜/小葱
适量
小米椒/泡野山椒
适量
香菜/紫苏
适量
洋葱/黄贡椒
适量
玉米粒
适量
黄灯笼辣椒酱
适量
剁辣椒
适量
辣妹子辣椒酱
适量
十三香
适量
跳水鱼的做法
1.
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2.
小米椒切碎
3.
姜切末
4.
泡野山椒切碎、玉米粒适量
5.
洋葱粒适量
6.
黄贡椒适量
7.
黄灯笼辣椒酱适量
8.
剁辣椒适量
9.
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10.
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11.
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12.
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13.
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14.
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15.
加入适量的清水，大火烧开
16.
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17.
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18.
撒上葱花即成
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