冷串串不同口味的调制方法：
麻辣藤椒味
底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺红油2勺芝麻油一勺藤椒油一勺花椒油一勺或者花椒粉半勺盐糖味精鸡精适量炒好的芝麻随意添加勺子为直径5厘米的小勺子
素菜的制作及保存方法
常用的素菜有：土豆，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，木耳，贡菜，玉兰片等等，凡是口感脆爽的都可以用来制作。
1、素菜的制作要点是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕这种水开以后放进水里，水再次微开就可以起锅了。蘑菇之类不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟后放在凉水里浸泡着穿串。穿好以后放进淡盐水里浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。多余的就一直浸泡在盐水里。
3、夏季的保存方法。盐水里添加葡萄糖酸内酯或者山梨酸钾保鲜，过夜则需连同盐水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐剂的添加量为一千克水加入1克。
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