高汤是烹饪中常用的原料，用法很多，也很方便，可以增加菜肴的口味，不会像水煮出来那样平淡要靠调料来调出鲜味。

做菜时凡需要加水的地方都可以换作高汤，这样做出的菜肴必定更加美味鲜香。俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。“

高汤的做法也有很多种，有荤有素。煮高汤要保持清爽，必须要注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不要过高，漂浮的杂质要一直将它捞掉，煮好后要再过滤。这样做出的高汤才汤清味浓。

这里介绍四款常用的高汤的做法，很实用的哦！一、肉骨高汤

【食材】猪大骨头1000克，瘦猪肉500克，水5升，姜75克，桂圆肉10克，胡椒粒5克

【制作】

1、将猪大骨头和瘦猪肉焯水，去除血水后，捞出备用。

2、将5升清水倒入锅中煮沸，放入所有材料，再以大火再次煮开，转小火保持微微沸腾的样子。

3、捞出漂浮在上面的泡沫和油渣，小火熬煮4小时即可。二、鱼高汤

【食材】鱼骨头600克，蛤蜊300克，姜片3片，水2500克

【制作】

1、首先将鱼骨放入沸水中焯水，捞出后备用。

2、买回的蛤蜊完全吐沙后，清洗干净。

3、将鱼骨头和蛤蜊一同入锅中，加姜片与水一起煮沸，捞出浮沫。

4、转小火继续煮至鱼骨头软烂，关火后用细网或纱布过滤即可。三、蔬菜高汤

【食材】洋葱300克，胡萝卜75克，干香菇15克，圆白菜150克，西芹50克，青苹果125克，水1500克

【制作】

1、洋葱去皮切大块，胡萝卜洗净切大块，香菇洗净泡软，圆白菜洗净切大块、西芹洗净切段、青苹果洗净切大块。

2、将所有材料一起放入锅中，用大火煮沸，转小火，盖上铝箔纸（纸上面要戳洞）。

3、慢慢熬煮至所有材料软烂，香味溢出关火。

4、将汤过滤出来即为高汤。四、海带柴鱼高汤

【食材】海带50克，柴鱼片50克，水2000克

【制作】

1、海带用布擦拭后，加水在锅中静置隔夜或静置至少30分钟。

2、将锅子加热煮至快沸腾时，马上取出海带。

3、再放入柴鱼片继续煮至出味（约30秒），捞出浮沫后关火。

4、待柴鱼片沉淀后，用细网或纱布过滤汤汁即可。

【小贴士】

综合高汤的做法：可混合所需的各式高汤，依照口感喜好调制而成，也可将所需的各式高汤材料直接混合熬煮（易烂的蔬菜水果可于最后再放入）。