仿真系列的烘焙方子一直都很让人痴迷，其独特的魅力在于做成功之后的那种成就感，拍下照还能在朋友圈炫耀一番。

西瓜这个题材也做的非常多，之前还出过一个面包的西瓜仿真做法，今天就再来补充一个戚风的仿真西瓜的做法。如果没有厨师机和不想手揉的话，就更加不能错过这个西瓜戚风了，这个相对于面包的做法还会简单一些，不用揉面团的话也不用这么累。

夏天已经过去了，西瓜也比较难找到好吃的了，但是有了这个方子的话，还能自己做个西瓜，过瘾一下~

材料

模具：7寸中空圆模

鸡蛋 4个

低筋面粉 75g

细砂糖（加入蛋黄） 20g

牛奶 46g

色拉油 46g

细砂糖（加入蛋白） 50g

柠檬汁适量

西瓜纹路：

竹炭粉 适量

瓜皮：

抹茶粉 3g

清水 12g

红肉：

红曲粉 2g

清水 5g

耐高温可可豆 适量

过程

1、先把蛋黄蛋白分离，分别倒入盘中。分蛋时，建议用一个小碗做周转，分好一个，把蛋清和蛋黄分别倒入盆中，再分下一个，这样可以避免一个蛋破，把之前分好的蛋清全部污染了。

2、在蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌至没有糖颗粒即可待用，注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香。

3、在另外一个盆子中，把46g牛奶和46g色拉油一起称量，并用手动打蛋器把油水搅拌至乳化状态。

4、将油水乳化物一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀。

5、将75g低筋面粉过筛加入蛋黄糊中。

6、采用划“z”字的手法，搅拌至顺滑无粉状态。

7、在蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入50g细砂糖，直至将蛋白霜硬性打发（又叫10成发泡），硬性打发的状态如图。

8、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀。

9、将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中。

10、用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀。

11、制作西瓜纹路，用刮刀挖一小坨蛋糕糊出来加入竹炭粉拌匀，竹炭粉的用量大小是只要看蛋糕糊拌好后呈黑灰色而不是灰色就行。剩余蛋糕糊先放入冰箱冷藏保存。

12、将竹炭粉面糊装入裱花袋，裱花袋头剪一个小口，不要太大。将面糊划“Z”字挤在模具底部和侧壁上。完成后放入烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。

13、取3g抹茶粉和12g清水混合均匀，取2g红曲粉和5g清水混合均匀。

14、制作西瓜皮。取适量面糊和抹茶糊拌匀即可。剩余面糊继续入冷藏室保存备用。

15、瓜纹烤定型后取出模具，将抹茶面糊涂抹在模具底部和侧壁，中间烟囱部分不涂。同样也是继续放入烤箱上下火170℃，烤制两分钟定型。

16、烤好取出，接着用原味面糊再次涂抹在抹茶面糊上，同样是底部和侧壁涂抹，烟囱不操作。也是放入烤箱上下火170℃，烤制两分钟定型。

17、将剩余面糊和红曲粉糊拌匀。

18、取出模具，倒入粉色蛋糕糊，约8分满即可。

19、加适量耐高温可可豆用刮刀粗略轻拌一下后，轻震模具，震出蛋糕糊中的大气泡。

20、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170°C，烘烤35分钟左右。

21、烤至完全熟透，即可出炉。

22、烤好后，第一时间出炉震模，然后倒扣放凉。

23、完全放凉后的西瓜戚风蛋糕，用刮刀脱模后，横切在切片就得到切片西瓜啦。

Tips

1、制作果皮和白肉时，可以使用小刮刀或小勺子操作会比较方便。涂抹的厚度需均匀，不要涂太厚，不然会烤出厚皮瓜。

2、在烤制的过程中，暂时不需要的面糊一定要放入冰箱冷藏，以免消泡。

3、因每个人手上的烤箱都不一样，所以温度和时间仅供参考。