酷爽夏日的夜晚,我们总是喜欢在外边就着啤酒,吃着烤串。这个时候,撸串所必要搭配的,往往是毛豆、花生或是一盘炒花蛤。那味道甜美、细致的嫩肉配合上丰富的调味,让我们难以忘怀。却是因为个头太小,吃的不是很爽,那时便产生了这个想法。要好好吃上一盘有相同味道的细嫩的海味。
生活在北方的我,对于这种味道的迷恋起源于毫不起眼的撸串。但是,却一点也不妨碍自己对那种味道的喜爱。去寻找,去制作。
这里,就给大家介绍一种这样的美食。制作非常简单,吃法也可以有多种搭配。
我们这里要做的是牡蛎,所以最主要的食材就是牡蛎了。先去海鲜市场挑选一盆牡蛎,个头大,手感重的。挑选的方法也比较简单,一般我们要选择闭口的,不要两瓣外壳打开的。个头大牡蛎,一般生长周期短,肉质少,自然分量也就比较轻了。而开口的牡蛎,或是由于已经死亡自然张开,或是离开水的环境太久而造成的。
而一般生长在大自然的牡蛎,受尽风吹日晒,狂风暴雨,所以外表的话相比于人工养殖的自然比较黝黑,个头也没有家养的大。但味道却是鲜美异常,肉质细嫩,挑动着我们的味蕾。味道却是要比家养的要高出不止一个档次。
接下来,便是将买回来的牡蛎清理好了。将牡蛎放入一盆清水中,用小刷子将牡蛎的外表覆盖的那层刷掉,可以用我们用过要扔的牙刷,不用专门去买刷子。
将坑坑洼洼的表面清洗的完毕之后,便可以炖煮制作了。
将洗净的牡蛎放入蒸笼之中。然后放在蒸锅之上。在蒸锅中加入冷水,待水开后5分钟,便可将牡蛎取出了。这是牡蛎两吃之一的做法。
其二做法,是直接在高压锅中水煮,放入的水不要太多,煮的时间也不要太长。当看到锅中有水气产生时,就可以了立即断电停止了。
一煮一蒸,位尽其用。保持了海鲜的原味多汁,再加上你调配的调料点缀,便是你心心念念、难以忘怀的味道。
两种方法虽然做法不同,但是最后出锅,牡蛎的状态都由闭合到张开了。
之后,将牡蛎的两瓣外壳,掰开摆盘,然后准备调味。出锅的牡蛎,软如白玉,又带着丝丝缭绕升腾的热气,放入盘中,给人一种动静结合的美感,又给人一种别样的意境。
在小碗之中,放入适量的盐、醋、酱油,或是滴两滴香油,也可以根据自己的口味,酸甜苦辣,不拘一格。
海鲜的原味,那种独有的柔弱无骨的感觉,加上配好的调味,一道原汁原味的美味便可以尽享其用了。
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