年糕对于浙江人来说是怎样一种存在？

每到快过年的时候，家家户户都要打年糕。平时，年糕也是大家最爱吃的主食之一。

小何，一个实打实的主食控，热爱各种米面制品，包子馒头面包水饺面条，无一不是她的“最爱”，年糕更是被她捧在心尖尖上。

吃火锅必点，吃韩料必点，肉蟹煲要加年糕，麻辣烫也要加年糕，沙县小吃永远只吃炒年糕！

对于年糕她是这样评价的：“米饭这个东西怕失去我的宠爱，变成了年糕，把我栓得死死的。”

嵊州人对年糕也是情有独钟，无论是早饭，还是中饭晚饭这样的正餐，甚至是夜宵，都喜欢吃年糕。嵊州小吃店更是凭借一道招牌的豆腐年糕，开遍了浙江各地。

一碗豆腐年糕，融合的是多方味道。年糕先炒后煮，冬笋和雪菜挥发出无敌的鲜，加上嫩滑的豆腐，不仅仅是汤的浓稠，年糕的弹糯，各种配菜的相互影响，是一场舌尖的盛会。

本人也是一个年糕爱好者，港真，年糕这种软软糯糯，带着自然米香的食物，很少有人不喜欢吧。

不同的做法，搭配不同的食材，都能释放出不同的美味，简直就是个百变的小天使。

年糕不是浙江独一份儿，各地都有，做法不同，叫法也有不同。

北京年糕有黄、白两色，用黄米或者糯米粉蒸熟做成，大部分都含糖、红枣等馅料。

福州年糕叫做糖粿，将糯米粉和米粉加红糖或白糖混合，还可以加一些花生、核桃、大枣之类的辅料，和成团后放在年糕叶上直接蒸熟即可。

云南的蒙自年糕偏甜口，有红糖和玫瑰制成的红年糕，也有用白糖加云南火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。

在年糕大军中，浙江一带的水磨年糕算得上独树一帜。水磨年糕历史非常悠久，也是江南地区独特的制作工艺。

原料要用上好的晚粳米，早粳米和糯米都不行。早粳米偏硬，年糕不易成形，口感不够细软；糯米过于粘糯，做成后缺乏韧性，容易黏糊。

先用山泉水浸泡24小时，沥干后上磨磨浆。数十斤的石磨，可以将每一粒粳米，都研磨成最细腻的粉末。融合着山泉水，形成乳白色米浆，闪着光亮，晶莹如玉。

流出的米浆，用棉布袋装上，压去水分至不干不湿恰到好处，把米粉装入木桶，上笼大火蒸制15分钟。

蒸熟之后，迅速倒入石臼。两人合作，进行搡捣捶打。一人执锤，一人翻揉，稳准快的节奏，铿锵有力。

经历过粉碎又重组的粳米，此时已变成糯而不粘的年糕，入汤久煮不糊，吃起来爽滑柔韧。

传统的水磨年糕全部由人工完成，耗时费力，但这份老底子的味道是机械加工不可比的。

现在已经很难得了，只有农村里的老人们还坚持古法制作，这样的味道真是质朴又纯真。

年糕为什么让人难忘，我想是因为它的仪式感。

年糕的制作充满了仪式感。每一个环节都需要倾注精力，全家人齐上阵，分工协作，其乐融融。

小时候最爱围观大人们打年糕，年糕在每次捶打中成形，迫不及待地扯下一块，甜糯的味道印刻成了童年最深的记忆。

年糕本身就是一种仪式感。热腾腾的年糕打起来，就知道要过年了。

邻居亲朋们打了年糕会互相赠送，虽然家家都有，但这是一种祝福，一段段洁白玉润的年糕，寓意着“年年高”。

我们吃一块年糕，得到的是美味和希望，不是非常美好吗？▼安厨微店 · 传统风味嵊州年糕