油皮部分:
中筋面粉150克
猪油53克
糖20克
水60克
油酥部分:
低筋面粉120克
油酥部分:
低筋面粉120克
猪油60克
内馅
红豆沙、400g
咸蛋黄16个
装饰:黑芝麻
1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右
2.把油酥材料混合均匀
3.蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟
4.把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去
5.油皮面团与酥皮面团均分16份
6.取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置
7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8.松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上
10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
小贴士:
1.方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
2.烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来
3.红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的馅料
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