鲍汁杂菌上品豆腐
材料:自制豆腐、杂菌 、鲜汤、鲍汁、盐、味精、鸡粉、老抽
制作:
1、把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈金黄时,倒出来沥油,随后放盘里待用。
2、另把杂菌投入沸水锅汆一水,再放鲜汤锅里煨入味。
3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开,下杂菌和炸好的豆腐稍煮,其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味,等将豆座腐铲出来装盘后,用湿生粉收浓汤汁,出锅舀在盘中豆腐上面,即成。
腊鸭腿炖萝卜
腊鸭脚剁成块状,锅里放水,水开后放入腊鸭块大火煮开 2分钟。
萝卜洗净去皮切成块状 ,生姜、蒜、干辣椒切大片,腊鸭煮好捞起待用 。
锅里放油,中小火放入大蒜生姜干辣椒爆香,放入沥干水的腊鸭块翻炒一会。
放入二勺料酒,一勺生抽继续翻炒。放入萝卜块加入没过食材的开水,盖盖子焖十分钟或十五分钟至萝卜软淋即可。
红烧肥肠
食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。
做法:
1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。
3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6.加入盐调味。
7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
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