油筷是比较少见的一种鱼,它的学名是什么,我到现在也没有弄清楚。油筷这一叫法是我们这的方言,源于这鱼长长细细,看起来就像一只筷子。以前的油筷,价格也不是特别的贵,现在物以稀为贵,一斤鲜活的油筷都要七八十元。
这么贵的鱼,当然要连骨头一起吃,用盐与胡椒稍微腌制,裹上特调的炸糊,用油炸得金黄酥脆,炸鱼的时候,我都忍不住吃了好多。
【食材】油筷250g、盐3g、胡椒粉2g、料酒1汤匙、炸糊(淀粉30g、面粉45g、清水75g)
【做法】
油筷将鱼肚处理干净,剪成几段;加入盐、胡椒粉与料酒腌制15分钟;将淀粉、面粉与清水调成炸糊;将油筷沥干水分,放入炸糊中,让油筷均匀地裹上炸糊;热油,手放在距油锅20厘米左右感觉到热度,即把油筷放入,中小火炸鱼;将油筷炸至金黄,捞起,沥干油分,稍微凉却即可食用。
【小五食记】
这个特调的面糊,用来炸东西都是相当酥脆,即使凉却,也一样酥脆。
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