饼

自制玫瑰花酱花瓣多蜜糖少，配方中的玫瑰馅添加了蜂蜜，花生油来增加湿润度，市售的玫瑰酱的就比较稀，不用添加蜂蜜和花生油，可以适量加点炒熟糯米粉或熟面粉。

用料：茄子1个、食用油（炸茄饼）适量、白色面包糠50克

玫瑰馅材料：玫瑰花酱40克、蜂蜜10克、花生油10克

裹糊材料：面粉淀粉 各30克、啤酒40克、鸡蛋清1个28克左右、花生油10克

步骤1

玫瑰酱

这是四月蜜制的花酱，食用玫瑰花去掉绿叶和硬心花蕊，只用花瓣，净重500克，洗净沥水，摊开自然风干。加糖400克，用手搓至糖和花瓣融合，加蜂蜜100克拌匀，装入干净容器，上面再倒一层蜂蜜盖上盖，室温放一天之后放冰箱冷藏。一月后克食用。

步骤2

长圆茄子冲洗削皮，切成两刀一断7mm厚片，一个茄子可以切二十个左右夹心片

步骤3

玫瑰花酱加花生油、蜂蜜混合拌成比较湿润的玫瑰馅（如图）若玫瑰花酱花瓣大了可以稍微切细点

步骤4

裹糊材料按配比调制这个稠度就合适看，这个量裹茄饼生胚20个左右

步骤5

用叉刀抹一层玫瑰花酱（不要像肉馅抹太厚）然后按平

步骤6

逐个将生胚裹上糊，再放进面包糠里（不能用湿筷子再面包糠里翻动，避免弄湿面包糠就粘不住茄饼生胚）

步骤7

用手抓面包糠在茄饼上，两面都要沾满

步骤8

双手合拢把茄饼压一下，让面包糠贴合再茄饼上，免得油炸时散油锅里

步骤9

锅中倒入较宽的油，油温烧到六成热时调中小火，下入茄饼生胚，第一面炸好了再翻面，快出锅时调中偏高火，炸至酥脆两面微金黄即可！捞出控油装盘

步骤10

趁热撒些没用完的面包糠，也可以不用

步骤11

炸过的油比较干净，可以拌菜用

步骤12

茄饼外酥里内，诱人的玫瑰花香。

步骤13

自制玫瑰酱，香味扑鼻

制作小贴士：裹了面包糠包括其他待炸的生胚，油温不能高，面包糠容易快速变焦，一定要把面包糠黏贴和，刚下油锅时不要用筷子或漏勺翻来翻去，否则面包糠会散很多在油锅里。