听说这个夏天它火了,这是真的吗?

似乎从来没有一种食材,能够如此上升为一种生活方式,改变着一代人饮食偏好。每到这个季节“我”就掀起一股美食热潮。“我”的烹饪方法有很多种,什么烧、煮、炸、烩等等,说到这里,“我”自己都流口水了。不过你们也别小瞧“我”,看到这“10米”长的大钳子没,不是谁都能驾驭“我”的。

“舅”问你怕不怕

麻辣小龙虾

龙虾清洗

1、先给龙虾泡个澡,一晚上即可,清一清残留的物质

2、找个刷子给龙虾刷刷,搓搓澡

3、切开头部,去掉内脏,尽量不要弄破,否则淤泥的腥味很重

4、掐住尾巴中间,左一下又一下,抽出“龙筋”

辅料准备

生姜、大蒜、大葱、小葱、桂皮、小米椒、花椒、大料、香叶

准备的分量根据龙虾的量决定

油、盐、冰糖、老抽、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、花雕酒、啤酒

没有花雕酒用普通料酒就可以

开始烹饪

1、热锅凉油,将生姜、大蒜、小米椒爆香,放入豆瓣酱、黄豆酱,出红油即可

2、放入洗净的龙虾,翻炒至虾壳变红,下身卷起,

3、先放点老抽上色,再放入生抽

4、倒入啤酒、料酒,来激活龙虾的肉质,根据龙虾多少适量加点热水

5、锅开后,放入大料、桂皮、香叶、冰糖等辅料(根据个人口味放入适量即可)

6、大火焖煮10到15分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可出锅装盘

烹饪技巧

1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。

2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。

3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。

4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

5.调味料可根据自己的口味来添加。

6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。

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