似乎从来没有一种食材，能够如此上升为一种生活方式，改变着一代人饮食偏好。每到这个季节“我”就掀起一股美食热潮。“我”的烹饪方法有很多种，什么烧、煮、炸、烩等等，说到这里，“我”自己都流口水了。不过你们也别小瞧“我”，看到这“10米”长的大钳子没，不是谁都能驾驭“我”的。

“舅”问你怕不怕

麻辣小龙虾

龙虾清洗

1、先给龙虾泡个澡，一晚上即可，清一清残留的物质

2、找个刷子给龙虾刷刷，搓搓澡

3、切开头部，去掉内脏，尽量不要弄破，否则淤泥的腥味很重

4、掐住尾巴中间，左一下又一下，抽出“龙筋”

辅料准备

生姜、大蒜、大葱、小葱、桂皮、小米椒、花椒、大料、香叶

准备的分量根据龙虾的量决定

油、盐、冰糖、老抽、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、花雕酒、啤酒

没有花雕酒用普通料酒就可以

开始烹饪

1、热锅凉油，将生姜、大蒜、小米椒爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱，出红油即可

2、放入洗净的龙虾，翻炒至虾壳变红，下身卷起，

3、先放点老抽上色，再放入生抽

4、倒入啤酒、料酒，来激活龙虾的肉质，根据龙虾多少适量加点热水

5、锅开后，放入大料、桂皮、香叶、冰糖等辅料（根据个人口味放入适量即可）

6、大火焖煮10到15分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可出锅装盘

烹饪技巧

1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。

2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。

3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。

4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

5.调味料可根据自己的口味来添加。

6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。