在过去，五谷杂粮被认为是穷苦人家才吃的食物，不过随着大众对健康的关注，五谷杂粮从过去的穷人家的食物，摇身一变成为了餐桌上的健康食物。

很多星级酒店都出现了一道菜，叫做五谷丰登，受到了很多人的追捧。 认为五谷杂粮非常好的那些人，就敞开肚皮吃，甚至白米饭都不吃了。

这样反而造成了一些诸如便秘、营养素缺乏的健康问题。为什么会造成这样的情况，其实还得从五谷杂粮的营养价值说起。

首先，我们要明确下五谷杂粮的分类，通常把除细粮以外的都可以称为五谷杂粮，包括小米、玉米等谷类，还有紫薯、红薯这样的薯类以及红豆、绿豆这样的杂豆类。它们的特点一般是没有经过复杂的加工，吃起来没有细粮那样的口感。

五谷杂粮比起细粮，会含有更多的B族维生素、维生素E、膳食纤维、矿物质。比如维生素B1，主要维持碳水化合物的正常代谢，能增进食欲，维持神经正常活动；维素B2，参与体内氧化还原反应和能量生成，提高机体对环境应激适应能力；维生素E是一种很强的抗氧化剂，可以保护我们的细胞免受自由基的危害。

非常值得一提的就是里面的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，防止便秘，抑制肠癌的发生；延缓糖类物质的吸收，防止血糖升高；预防糖尿病、高血压、肥胖症等慢性病。

所以这么一看，五谷杂粮的营养价值还是很不错的。但是为什么我们又不能因为吃它而放弃白米饭那样的细粮呢？

前面说到五谷杂粮里面的膳食纤维很多，膳食纤维确实能够防止便秘，不过吃得过多，反而容易引起便秘。因为膳食纤维的吸水性很强，如果喝水量不够，很容易在肠道里面堵住。

而且，它们的加工程度非常低，比如像谷类，仍然保留了谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚和其他天然成分。但正是因为这样，大量的植酸也被保留下来了，植酸会影响矿物质的吸收。

因此，五谷杂粮虽好，真的也不能当“饭”吃，每天摄入50-150g，同时配合其他主食吃即可。不过吃的时候一定要注意哦，水分摄取要充足、粗细搭配才能营养加倍。