红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味 ~ 如果说馒头烙饼蘸着汁吃下去是一种享受，那么红烧汁拌着大米饭就是最佳灵魂归属。

1、家常红烧肉

备料：五花肉、冰糖、姜片、八角、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、开水。

步骤一：五花肉洗净控干，切块；锅烧热，直接将五花肉倒入，小火慢煎，直到表面微微焦黄，油分溢出。

步骤二：接着放冰糖，冰糖融化开的时候，放姜片、八角、香叶、干辣椒、翻炒几下。再倒点黄酒、老抽、生抽。炒至上色。倒开水，大火烧开，转小火慢炖一个小时后，就可以转大火收汁了。

步骤三：汤汁收的差不多即可出锅！可以撒些芝麻。

2、红烧鲫鱼

备料：鲫鱼一条、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、水、白糖、小葱。

步骤一：新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀

步骤二：姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分

步骤三：将锅烧热，倒入冷油，再放30毫升左右的色拉油，油热后将葱姜下锅翻炒出香味，再把鱼放进去，煎至两面金黄，放料酒、生抽、老抽。

步骤四：加一碗热水，直至汤汁浓稠并很少了，然后加少许的盐调味，立即关火出锅，装盘。

3、红烧牛肉

备料：牛肉、色拉油、食盐、酱油、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、大蒜、黄酱、白糖

步骤一：牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

步骤二：锅内烧热油，葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒等辛香料一起下锅爆香

步骤三：放入牛肉翻炒一下，再放黄豆酱炒香，之后放料酒和酱油继续翻炒，加入适量开水，刚好没过牛肉为宜，大火煮开后转小火，一个半小时。

步骤四：出锅前放入盐和糖调味，大火收汁即可。

4、红烧土豆

备料：茄子、土豆、胡萝卜、香菇、盐、老抽、冰糖、八角、肉末、油、盐、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、淀粉

步骤一：土豆胡萝卜去皮切块，香菇洗净去蒂切块

步骤二：热锅下冷油，放入一个八角炒香，放入上一步骤切好的蔬菜块下锅翻炒

步骤三：放入开水没过土豆块，中火炖十分钟

步骤四：土豆软了以后，放盐、老抽、冰糖调味翻炒，收汁出锅。

5、红烧冬瓜

备料：冬瓜300g、食盐3g、生抽5g、老抽5g、细香葱1根、白糖3g、植物油2汤勺

步骤一：冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块

步骤二：油锅放油烧热，下入冬瓜翻炒

步骤三：炒到冬瓜的边角微黄

步骤四：调入生抽、老抽、盐、白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右（水不要加太多，冬瓜本身也会出水）

步骤五：冬瓜煮烂入味后，大火收汁。

6、红烧杏鲍菇

备料：杏鲍菇2个、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/2汤匙、葱2段、姜3片、八角1颗、植物油1汤匙、白糖1茶匙

步骤一：葱切段、姜切片；将杏鲍菇洗净后切成滚刀块

步骤二：锅中注入植物油，下入八角炒香

步骤三：杏鲍菇入锅翻炒，转小火，煸炒至杏鲍菇微黄，水分减少

步骤四：加入酱油、白糖继续煸炒均匀

步骤五：加入热水，没过杏鲍菇，烧开后加入盐和葱姜

步骤六：焖至汤汁浓缩加入鸡精调味可出锅

7、红烧猪尾

备料：猪尾巴、胡萝卜、色拉油、食盐、鸡精、葱姜蒜、八角、花椒、老抽、香叶、白糖、小葱

步骤一：姜片、蒜块，胡萝卜切块备好

步骤二：将洗净的猪尾切段后放开开水中汆烫，捞出来控干

步骤三：热锅凉油，葱姜爆香，再放入猪尾翻炒变色后，加入老抽等翻炒至上色后加入水，没过猪尾。

步骤四：加入葱段、鸡精、白糖及少许盐，将八角花椒香叶放入锅中，大火烧开后用中小火炖至猪尾熟了的时候，加胡萝卜块，继续小火慢炖，最后收汁，猪尾一定要软烂的时候出锅。

红烧征服一切，这几个米饭杀手你都学会没？不妨一会就做一顿犒劳下自己吧~！