民以食为天，从古至今，百姓开门七件事总少不了柴、米、油、盐、酱、醋、茶，七件事都是围绕着“食”字。今天就说说陪伴佤族祖祖辈辈的几种特色美食烹煮方法。

鸡肉烂饭

鸡肉烂饭是沧源人人尽皆知的佤族特色美食，有手撕鸡肉烂饭和刀砍鸡肉烂饭两种。

原料：鸡、茴香、薄荷、香蓼、花椒、辣椒、食盐等。

手撕鸡肉烂饭

1.将一千克以上未下蛋的小母鸡杀好洗净备用；

2.将一整只鸡放入锅里用清水煮熟捞出；

3.将适量的大米放入鸡汤里煮，煮米的同时将煮熟的鸡用手撕碎，去掉骨头；

4.将撕碎的鸡肉放入锅同米一起煮，煮至无米心即可；

5.将准备好的茴香、薄荷、香蓼、花椒、辣椒、食盐等佐料放入锅中搅拌均匀，盖上锅盖，并离火焖上5分钟即可食用。

刀砍鸡肉烂饭

1.将杀好的鸡洗净砍成小块，放入锅中加入清水煮；

2.鸡肉煮熟后，放入大米再煮，煮至没有米心后放入少许酸笋，直到煮烂为止；

3.放入各种佐料、食盐搅拌均匀即可食用。

特点：美味可口、营养丰富。即可当主食，又可作菜肴。

爪（捣酱菜）

原料：生姜、辣椒、花椒、山胡椒、大蒜、阿佤芫荽、食盐、味精等。

制作方法：1.将原料洗净放入舂臼中捣碎成酱；

2.放入味精和食盐即可食用。

特点：鲜香咸拉俱全，开胃口振，食欲。

佤族臭豆豉

原料：黄豆、辣椒、食盐等。

制作方法：1.将上好的黄豆泡洗后放入锅中加水煮烂；

2.将煮烂的黄豆倒入箩筐中，用芭蕉叶捂严，放在干燥处，捂到有味道；

3.将有味道的黄豆倒入舂臼中，放入辣椒粉捣烂舂碎，再将其捏成饼状晒干备用。

4.食用时，用油炸或者火烧黄后与生姜、辣椒一起舂拌后即可食用。

特点：异香扑鼻、生津开胃。问着臭，吃着香。

佤族的特色美食很多，不是一段话、一篇文章就能书写完的。沧源是个不大的地方，却辖6乡4镇，每个乡镇的佤族饮食稍有不同，所以介绍的这三种特色美食是我认为最有代表性、在佤山食用比较广泛的。当然，你也可以分享你认为最能代表你们乡镇地方特色的美食。

对我们来说，佤味就是记忆中的味道。身在外地的佤族同胞，你们有没有隔着屏幕嗅到家乡的味道……