话说秋风起蟹脚痒

今天介绍螃蟹在崇明的一种古老吃法

那就是美味的崇明"面拖蟹"

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▲ 崇明淡水沟渠众多水闸也很多，自然是孕育大闸蟹的好地方，我们的父辈们打小就有钓蟹的经历，所以螃蟹的肥瘦优劣一般都逃不过他们的法眼。当然面拖蟹是一道农家小鲜，不需要顶级的大闸蟹，一般二两左右（也可以更小点）雌雄不限。

接下来悠悠为大家介绍一下

这一道鲜美农家菜“面拖蟹“的做法

大家可要看好了哦

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▲ 挑蟹有一个重要指标那就是凶悍活力度，如果您抓起一只螃蟹毫无攻击性甚至连个泡泡都不吐，那就得考虑一下了。

▲ 第一步我们还是得给蟹洗个澡，考究一些的可以用刷子进行深度清理。

▲ 毛蟹冲洗干净，用刷子刷干净，去掉背壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要去掉并清洗干净，对切备用~

▲ 毛豆洗净去壳备用

▲ 姜切丝，葱切段备用

▲ 鸡蛋一只与适量的面粉加入少许水，搅拌成无颗粒的蛋糊备用

▲ 将蟹的切面裹上蛋糊

▲ 锅热注油将裹面糊的蟹端

▲ 入锅小火煎定型，并螃蟹变色捞起备用

▲ 煎螃蟹的油继续小火倒入毛豆煸炒片刻，毛豆变皱变色

▲ 煎螃蟹的油继续小火倒入毛豆煸炒片刻，毛豆变皱变色

▲ 加入姜丝

▲ 加入适量的清水

▲ 依次倒入料酒少许

▲ 倒入金澜酱油少许

▲ 并加1勺盐炒匀，大火煮3分钟左右

▲ 最后淋多余的蛋糊勾芡收汁

▲ 撒入香葱段即可出锅

▲ 约莫15分钟锅中的香气已经开始提醒你美味已经铸成，可以起锅上台咯！

▲ 此时的螃蟹已经通体红润，面皮也是润满了螃蟹膏汤鲜汁，非常诱人的说~

大家看懂了吗？

这样的美食一定让你垂延不已~

快在家亲自露一手吧!