西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是很好的健脑食品。
西红柿炒鸡蛋烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
【番茄鸡蛋盖浇饭】
用料：鸡蛋3个、番茄两个、米饭适量、葱1根、盐适量、鸡粉1小匙、胡椒1小匙、糖1小匙、生粉2小匙
1、鸡蛋搅散，番茄切小丁，葱切末
2、锅入油，油热，关火，倒入鸡蛋液
3、油温会使鸡蛋呈半熟状态，开火，稍微翻炒一下鸡蛋，有点点没熟的时候，最嫩，搅碎，倒入番茄丁
4、加一小碗水，调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。加盖小火约5分钟
5、舀两小匙淀粉，加少许水，调散
6、勾芡，待水开后，撒葱花
7、在盘子里摆好米饭，将番茄鸡蛋浇在米饭上即可
【番茄土豆盖浇饭】
用料 ：番茄两个、土豆一个（成人拳头大小）、香肠三根（我用的是双汇的台湾香肠）、番茄酱适量、青椒1-2个、水 适量、盐适量
番茄土豆盖浇饭的做法
1、番茄，土豆，香肠，青椒，统统切丁备用
2、锅里倒油，下蒜爆香，下番茄不断滴翻炒（这个过程中可以加入一点水，以免胡锅）
3、把番茄炒成酱后下土豆，香肠翻炒，加番茄酱和水炖，炖至汤汁粘稠加盐调味，最后下青椒翻炒几下出锅，浇在已经盛好的饭上。
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