想要感受别样北方味，那就从做酱开始吧

酱是食物中的酒，需要耐心等待，才能慢慢蜕变成食物。小时候父亲总对我说每次出远门奶奶总会给他做上满满的一瓶酱，让他就算出门在外也总能吃到家的味道。奶奶现在也做，不过做的少了，带了几个徒弟，但是总是要站在一旁看着。

而被称为东北的美食宣传大使的林更新也对酱情有独钟，有机会就要尝尝。

而酱这种食物简直就是百搭，无论是拌饭，拌面，还是就着馒头或者大饼吃都行。在做饭的过程中，除了柴米油盐酱醋茶，酱料也占了很重要的位置。做出的每一道美食，除了要考虑食材的新鲜度，做法的准确程度，还要考虑搭配何种佐料让美食锦上添花。

如上所述，我在这里要教你们做一种异域风情的酱，五香番茄酸辣酱。因为我在我的食品室里放了一个袋子太长时间了，他们正在怒吼着还不用就要过期了！但是常规的去壳或未去壳的白色也会很好。您可以在当地的印度杂货店找到胡芦巴。

我之前制作了2个中型的罐子正好派上用场。现在我们要准备：

1公斤成熟的西红柿。

2汤匙（15克）橄榄油。

1/2茶匙（2.5克）芥菜籽（黑色或黄色）。

1/2茶匙（2.5克）茴香籽。

1/2茶匙（2.5克）胡芦巴。

1/2茶匙（2.5克）黑芝麻。

4瓣大蒜，去皮，切碎。

2汤匙精细磨碎的姜。

1个长红辣椒，切碎（如果需要，去籽）。

2茶匙（10克）细海盐。

2个大苹果，去皮，去核，切成小块。

1 1/4杯（250克）未精制原糖。

3/4杯（185毫升）苹果醋。

使用锋利的刀子去除每个番茄底端的小核心。在圆形末端刻划十字形并放入一个大玻璃/陶瓷碗中。倒入足够的沸水覆盖并离开45-60秒。在冷水下排干水并刷新西红柿。皮现在应该很容易脱落。去除皮肤，细细切成肉。

用中火加热大型重底锅中的油。加入芥末和茴香籽，当它们开始加入胡芦巴和黑芝麻时，加入大蒜，生姜和辣椒。煮，不断搅拌30-45秒或直到香。加入盐，切碎的西红柿，苹果，糖和醋。将其搅拌均匀，煮至沸腾，然后煮至55-60分钟，每10分钟搅拌一次，直至变稠。从热源中取出并转移到消毒过的罐子。将在阴凉的地方存放3-6个月。一旦罐子打开，请在2周内使用。如果您不想打扰消毒过的罐子，只需将酸辣酱转移到干净的玻璃罐中，冷却并存放在冰箱中长达2周。将干净的玻璃瓶放入120℃/ 250°F的预热烤箱中20分钟。将盖子放入碗中，盖上开水，放置5分钟，沥干并预热。

酱有千千万，做上一碗酱，早上只需要下碗面，中午只需要端碗白饭，晚上炒点小菜就着馒头，真是十分方便的食物。让你睡到自然醒也不怕迟到，也不用担心外卖的卫生问题，这些问题酱全帮你搞定。