今日你吃番茄了吗？

切片蘸糖？番茄炒蛋？

生的吃还是熟的吃营养好？

它还有什么隐藏属性（功效）？

今天瑞哥带您走进红色的世界~

番茄虽是舶来品，但在中国很吃香

番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。

现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。

由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一，同时中国也是世界三大主产区之一。

产量大因为有用，而且有科学依据

《中药大辞典》：西红柿

《中华本草》：西红柿

据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

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美白

番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方法。

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防辐射

科学调查发现，经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%～46%，其他成分含量几乎不变。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。

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美容、防衰老

将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。

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防癌

因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

番茄生吃营养好还是熟吃营养好？

在了解什么是营养之前，先了解下番茄红素。发红的果蔬里都有番茄红素，研究发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力。但是不同果蔬的番茄红素含量差异很大，一般越红含量越高（所以番茄你懂的）。

目前全世界有50多个国家和地区将它用作食品添加剂，中国允许番茄红素用于饮料、酸奶、果冻等食品的着色。此外番茄红素在保健品和化妆品等领域的应用也很广泛。

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吃番茄别去皮

番茄中的番茄红素主要分布在番茄的表皮和不溶于水的部分，占番茄红素总量的70~90%，番茄皮中番茄红素的含量是果肉含量的5~10 倍，而且人体对番茄红素的吸收率仅为10%~30%。

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熟吃番茄的优势

在烹煮的过程中，番茄红素会逐步向顺式结构转化，而研究者普遍认为，顺式结构更有利于人体吸收利用。当然，烹制的时间不要太长，像西红柿炖牛腩那种做法，番茄红素会慢慢氧化和降解。

研究发现，无论炒熟还是做成番茄酱，番茄红素的含量都会上升2~3倍。这并不是因为番茄红素真的变多了，而是因为在加工过程中番茄的细胞壁被破坏，促使番茄红素释放出来。

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Vc损失怎么办

番茄做熟的过程中Vc 的损失并不多，大约为10%，而且研究人员发现，在炒番茄的时候加一点点醋就能很好地保护Vc。

此外，即使烹煮会损失少量Vc，但对西红柿的多酚、类黄酮等营养成分及抗氧化活性影响非常小，所以营养价值损失并不大。

【注意】研究发现，人体对番茄红素的吸收需要脂肪、胆汁的参与，即使你是生吃番茄，膳食结构中的脂类物质依然会帮助你吸收番茄红素。

本期推荐

果盅

番茄虾仁腰果盅

材料：番茄、腰果、虾仁、芹菜

材料洗净，虾仁泡水，芹菜切小段；

用刀去掉番茄的顶部，不要扔了，再用小勺挖出番茄的果肉；

虾仁、腰果、玉米粒、青豆等材料在外锅中翻炒加盐、味精，微熟后盛出；

把番茄果肉放入外锅，用铲子压烂；

将腰果、玉米、青豆、芹菜和虾仁倒入，加糖搅拌，然后盖上锅盖焖煮；

几分钟后，将做好的馅汁盛到挖空的番茄里，再把番茄放入蒸笼中，蒸1-2分钟即可；

【注意】空腹不宜多吃番茄：空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

审核：陆 畅