泡醋大蒜为什么会变绿？吃了对身体有没有什么坏处？不能错过！醋泡大蒜是日常生活中比较常见的一种食用方法。经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病，可以对身体起到保健的功效，而口感道很脆。在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况，大蒜绿到底是怎么回事？这样的腊八蒜还能吃吗？
在我看来，醋泡蒜是很不错的一种保健食品。大蒜在腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在一起后产生反应，就产生了大蒜变绿的现象，蒜兰素具有超强的抗氧化作用，能帮助身体清除自由基，有抗衰老的功效。其实是没有什么影响的。
在制作醋和大蒜时，我们先把空玻璃瓶洗干，然后剥去准备好的大蒜皮，然后把大蒜放进玻璃瓶，最后把我们通常吃的醋倒进玻璃瓶里。让醋淹没大蒜种子并盖上它们。冬天在室温下，大概二十多天醋泡蒜就好了，大蒜的绿色特别好看，吃起来也很脆。虽然也有一点点辣味，但是相比是没有新鲜的大蒜那么辛辣。这么好做而又健康的食物，大家要不要试试呢？
醋泡蒜不仅可以吃，而且吃醋泡蒜有很好的杀菌、降血糖、抗衰老、抗癌等功效。但是，醋泡蒜并不是所有人都适合吃，对于有眼睛疾病、肝病患者、腹泻等病症的人不适合吃。醋泡蒜也不能够空腹吃，否则会强烈的刺激胃粘膜。
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