鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
油焖大虾使用的渤海湾的大对虾，运用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
用料：
对虾 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱（或西红柿） 生抽 料酒 盐
做法：
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。
从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。
清洗干净，控净水分备用。
姜蒜切细，香葱切段。
锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥捞出。
锅中留少许油，放入姜蒜炒香，中火，倒入番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿 。
放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖。
以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁。
约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
小贴士：
想要更入味可以直接开虾背。
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