鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
油焖大虾使用的渤海湾的大对虾,运用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
用料:
对虾 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱(或西红柿) 生抽 料酒 盐
做法:
新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。
从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。
清洗干净,控净水分备用。
姜蒜切细,香葱切段。
锅中倒油,烧至约7成热,放入大虾,迅速翻面,变红起酥捞出。
锅中留少许油,放入姜蒜炒香,中火,倒入番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿 。
放入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽,洒入约3小匙白糖。
以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁。
约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
小贴士:
想要更入味可以直接开虾背。
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