每年的夏天，东凤的芡实就开始收成。关于芡实，您知道多少呢？

芡实盛产于潮安区东凤镇，为睡莲科植物芡实的种仁。芡实含有丰富的蛋白质、赖氨酸、氨基酸、钙、铁、硒、碘及维生素C、E等二十多种人体必须的营养成份，是人体不可缺少的生活补品。尤其对婴幼儿、中老年人、孕妇更有滋补作用。根据《神农本草经》记载，芡实具有精气益血，补中壮阳之疗效，其中含硒成分还是具有抗癌的作用，现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素。

芡实的吃法

1

莲子芡实汤

主料：猪腱肉 (400克)、猪肋骨 (250克)、莲子 (适量)、芡实 (适量)

辅料：姜片 (适量)、水 (适量)

做法：

1、莲子芡实用水泡洗好，姜切片

2、猪腱肉切件，猪肋骨飞水待用

3、取一汤锅，加入适量的水和所有材料

4、先是大火煲1小时

5、转小火煲1.5小时左右，煲至汤色浓浓的，下盐调味即可饮用

2

山药薏米芡实粥

主料：山药 (400g)、薏米 (50g)、芡实 (50g)

做法：

1、薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时以上

2、山药去皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡

3、将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，加入适量清水，煮大约30分钟

4、倒入切片的山药，继续煮20分钟即可

3

芡实排骨汤

主料：排骨 (适量)、芡实 (适量)、莲子 (适量)、百合 (适量)

做法：

1、排骨洗净，然后放入凉水中，大火煮开沸腾3~5分钟后将水倒掉，目的是去除排骨的血水和减少油脂

2、洗净莲子、芡实、百合、蜜枣（百合不需要提前浸泡）

3、所有材料入锅，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时

4、出锅前下盐调味即可

4

芡实莲子煲老鸭

主料：老鸭 (250克)、芡实 (5克)、莲子 (10克)、薏米 (10克)、党参 (5克)、枸杞 (10克)

辅料：蜜枣 (2颗)、扁豆 (适量)

做法：

1、先把芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、枸杞浸泡5分钟后冲洗待用

2、把鸭子放在锅内、放几片姜片在锅内飞水，飞水好处能除去鸭的血水、腥味待用

3、把待用的药材跟鸭一起放入锅里，加水，水量要没过食材，最好插上电煲2-2.5个小时就可以

5

芡实香芋煲

主料：芡实 (一袋)、香芋 (二两)、午餐肉 (二两)

辅料：香菇 (三朵)

做法：

1、将芡实倒入碗中，用清水淘两遍，入锅，煮十分钟，沥干水备用

2、香芋、香菇切丁

3、午餐肉切丁

4、锅内倒入玉米油，油七成热时放入姜末和蒜末炒香

5、接着放入香芋丁，小炒一分钟左右，再放入芡实、香菇，加盐，翻炒均匀后加入少量水，盖上锅盖中火焖5-10分钟，直至香芋粑软

6、放入午餐肉稍炒，最后加入胡椒粉、葱花起锅