名厨日报第64期，厨师爱看的资讯就在这里！

很多师傅都有观看美食纪录片的习惯，但也总苦于找不到适合自己的佳片。今天我就按照食材烹饪、饮食文化、名厨故事三个方面整理了6部适合厨师观看的美食纪录片，希望大家可以从中拓宽知识边界，向未来更近一步。

食材烹饪篇《水果传》：水果入菜看这部就够了

走过15个国家、辗转50座城市、挖掘40多种水果的细节，这是《水果传》背后的数据。片中有历经几百万年依旧顽强生存的水椰子，也有布依族人用刺梨酿制的刺梨酒，还有需要爬上几十米高去采摘的台湾特产爱玉子。

《水果传》中的水椰子

很多水果对厨师也有借鉴意义：西非竹芋的甜度是蔗糖的3000倍，可以用来入菜而且糖尿病人也可食用。在你吃完神秘果后再品尝百香果，不但不觉得酸，反而更多是甜味，对于提升食客味觉感受也有帮助。同时在记录片的拍摄镜头上采用了很多近景、特写、微距，色彩也十分鲜艳。

影片信息及观看渠道：每集时间约35分钟，共有6集，可在腾讯视频、爱奇艺、B站观看。

《为食之故》：重新思考人与食物之间的关系

如果说《水果传》是专而精的话，接下来推荐的这部由国家地理频道精心制作的纪录片《为食之故》则正好相反。它所涵盖的范围很广，从肉类到海鲜，从谷物到甜品，很多常见的食材都有涉及到。

《为食之故》中关于鱼子酱的介绍

除了食材本身之外，也有一些饮食文化和科学实验的融入，既不会太枯燥，又能引发你重新思考食物和人的关系，就好像这部记录片的核心观点：饮食会决定我们成为什么样的人。

影片信息及观看渠道：每集约50分钟，共有6集，可在B站观看。

饮食文化篇《美食不美》：最地道的美国菜及其演变历史

如果你对美国人的饮食抱有强烈兴趣，那么这部今年刚由米其林星级餐厅Momofuku创始人David Chang 推出的记录片请不要错过。每一集都是一款美食，从披萨到烤肉再到炸鸡和炒饭，几乎涵盖了主流的美国饮食。

《美食不美》中关于披萨的讨论

虽然整体的拍摄风格偏轻松甚至是令人感觉有点随意，但如果从另一个角度来看，David Chang更深的意图是在讲述美国的移民对饮食文化的改变史，美食并不总是美丽的，我们现在品尝到的只是一种经过改造的结果。

影片信息及观看渠道：每集约55分钟，共有9集，可在B站观看。

《台湾食堂》：寻觅那些最能代表台湾的美食

提起台湾的美食你会想到什么？是蚵仔煎还是三杯鸡？这些其实都不是源自台湾的美食，这部专门讲述台湾美食的纪录片将带你认识一个全新的台湾，看看台湾菜真正的特色与精髓在哪里。

《台湾食堂》中的客家菜品

这部纪录片按照时间节气的顺序，本着不时不食的饮食理念，一直从立春雨水讲述到小寒大寒，片中涉及到诸多台湾本土的菜品，锅巴虾仁、烧仙草、姜母鸭、乌鱼子等都将在片中与你相见。

影片信息及观看渠道：每集约25分钟，共有13集，可在爱奇艺、土豆网上观看。

名厨故事篇《主厨的餐桌：甜点篇》：甜品爱好者不可错过

《主厨的餐桌》第四季把眼光聚焦于甜品，但整体保持了与过往一样的高水准。本季的主角是四位甜品师，分别是意大利冰淇淋厨师Corrado Assenza、Momofuku牛奶吧创始人Christina Tosi、米其林三星主厨Jordi Roca和Will Goldfarb。

《主厨的餐桌：甜点篇》中的创意甜品

本季关于烹饪细节和技法的介绍并不是特别多，但即便是对于那些进入厨房工作多年的人，也一样会被主厨们对烘焙的热情所感染，为他们天马行空的创意方式所惊讶。

影片信息及观看渠道：每集约45分钟，共有4集，可在天天美剧网或Netflix官网观看。

《地狱往返24小时》：戈登·拉姆齐开启拯救模式

地狱厨神戈登·拉姆齐在这档新节目中接受着全新的挑战，他将深入一些餐厅的后厨记录真实情况，然后餐厅将暂停营业，给戈登24小时的时间进行厨房、菜品、餐厅装修等的改造升级，让餐厅重新回到正轨。

《地狱往返24小时》中戈登与餐厅主厨交流

节目中选择的餐厅大都有着过往辉煌的历史但如今在管理上十分混乱，节目中除了戈登“拯救”餐厅的环节外，还在片尾增加了回访环节，让改造不再停留于表面。看完之后你或许更能体会到明厨亮灶、规范细节的重要性。

影片信息及观看渠道：每集约45分钟，可在B站或FOX官网观看。

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