家乡豆腐

这道菜使用山茶油制作，做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作时，一定要控制好时间和火候，否则口感大打折扣。

原料：磐安盐卤豆腐100克。

调料：自制辣椒酱1小碟，山茶油40克。

制作：

1.将豆腐切0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

2.锅内入山茶油烧热，将豆腐放锅内，一面一面地煎烤，待两面都稍稍结起淡黄色的硬壳。

3.将烤好的豆腐整齐摆放在盘中，跟自制辣椒酱上桌即可。

关键：

1.豆腐不能太嫩，也不能太硬，最好用盐卤点的豆腐。

2.煎烤豆腐时一定要用文火，炉火太大的话，容易焦黑。

3.煎烤时间要适当，时间过长就不是烤豆腐而是煎豆腐了，容易造成豆腐外面结的皮太厚、太硬。