说起椰子很多人都非常熟悉，但在网上经常会看椰青、椰皇等字眼，所以很多人就分不清了。
椰青和椰皇其实都是椰子，从形态上来说，椰青只是把椰子那层青色的皮去掉了，外面还有厚厚的白皮；而椰皇则是去掉青色表皮和白色厚皮，只留下靠近椰肉的薄壳。
椰青和椰皇其实是不同年龄的椰子，请记住这2个公式：
椰青=没成熟的青椰子+去皮
椰皇=成熟的老椰子+去壳抛光
从成熟度上来说，椰皇＞椰青。椰青是椰子成熟度较好的状态，椰汁清甜、椰肉鲜嫩；而椰皇的成熟度更高，市面上的椰皇会经过火烤处理，烤过的椰皇，椰肉中的味道都进入椰汁中，味道会更醇香。
想喝椰子水，就选椰青。因为椰青里面的椰子水比较多，而且清甜可口，但是椰肉就比较少了。
吃椰肉，就选椰皇。在椰子成熟的过程中，里面的椰子水越来越少，椰肉越来越成熟。随着成熟度不断提升，椰肉会越来越硬，椰子的香气也越来越浓。
由于形态不一样，椰青和椰皇各自的打开方式也不同。
椰青因为外壳厚，买来的时候一般都自带开椰器，用开椰器插入椰青，左右旋转直到椰青被打开一个小口，拔出开椰器，插入吸管，就可以喝椰汁了。
椰皇外壳较薄，只需用刀切去顶部白色柔软的部分，顶部会出现3个洞，有一个能用筷子轻松插入，把吸管放进去就可以饮用了。
椰皇的成熟度高，椰肉和椰汁都是融入炖品和甜品的好食材。
而椰青的汁水更加鲜嫩，含有一股奶香味，椰青虽甜，但糖度却很低，更适合直接食用。
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