红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，口感不仅麻辣鲜香，而且肉质还肥美多汁。主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、精盐、酱油、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同，有爆炒的，有干锅的，还有的干煸的等等。鳝鱼大家都见过也都吃过，它的营养价值极高，是很不错的补品，下面给大家介绍的就是红烧鳝鱼的做法。

食材：

鳝鱼400g、油 适量、盐 适量、蒜 适量、

生抽 适量、糖 适量、姜 适量、料酒 适量。

制作步骤：

1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2.把鳝鱼洗净，并切成段状，或用剪子剪成段状也可以，在每段上剪出一些小口。

3.切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

4.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香，倒入黄鳝段。

5.往锅中倒一些料酒，再继续翻炒。

6.倒入生抽、糖调味。

7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9.起锅装盆即可食用。

温馨提示：

1.洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

2.鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

3.大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

南方人很喜欢吃鳝鱼，最喜欢红烧的做法，不仅麻辣鲜香，而且肉质还很肥美鲜嫩，既营养又美味，口感绝佳，喝上一杯小酒，那不知道有多少的享受呀。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高，而且是脑细胞不可缺少的营养，鳝鱼还含有丰富维生素A等等 。不仅有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，还能降低和调节血糖，加之其所含脂肪极少，是理想食品。