很多仙女应该都听说过，日本女生吃不胖的秘密武器是味噌。在日式料理中，味噌是最不可或缺的一味灵魂调料。日本人对味噌的依赖，就像山西人对醋的痴迷。无论味噌汤，日式腌渍小菜、火锅汤底、各式烧烤，甚至怀石料理等，都少不了味噌。今天小编就来和大家分享关于味噌的小知识，看完后让你不禁想冲到日料店去补一碗味噌汤。当然，最好是自己准备材料自己做咯。

味噌的起源

关于它的起源有两种说法，一种是说它是来自中国的调味料，也有说是绳文时代用大豆腌咸菜发酵而成的。在镰仓时代的文献中，第一次出现了味噌汤作为兵粮使用，江户时代已经普及到普通百姓。味噌是战后日本人的调味料，同时也是非常重要的蛋白质来源。

味噌中含有的营养成分

①异黄酮：雌激素&美肤效果

②乳酸菌：调整肠道的作用，增加味噌的口感

③可以摄取9种氨基酸

④蛋白黑素：味噌的色素成分，具有抗氧化作用

⑤食物纤维，抗性淀粉

味噌的种类

目前市面上有的味噌80%是大米味噌。另外还有加了麦麴的麦味噌、加了豆麴的豆味增等。味道也根据地域的不同而不同。

麦味噌

原料是大豆和麦麴。主要产自九州，有大麦的颗粒感。

米味噌

它有大豆和米麴制成。麴多的是白味噌，叫做甜味噌，少的叫做辣味噌。

豆味噌

在大豆中加入豆麴，味道非常浓厚。主要产自中京地区。

混合味噌

调和了多种味噌。或者是原料不是大米、大麦、大豆的味噌。

味噌应该怎么选？

从制作开始大概第2年吃味道正好

味噌的蛋白黑素随着发酵不断增加。但是，经过一定时间后很多营养成分都会减少，所以大概在2年作用是营养成分最多最高峰的时候，推荐大家这个时候吃。超市里卖的也很多正在发酵，一般外包装都有个孔可以出气，所以放一段时间再吃。一般含盐量的味噌即使常温也不会坏，担心会坏人可以放在冷冻里。即使在冷冻中它也会发酵。

味噌的美味食谱

和所有的饭都很搭的味噌球

材料（1人份）

味噌……1小勺

葱末……5g

生姜……1小勺

木鱼花……1小撮

汤……1杯

芝麻的味道能增加食欲的海藻味噌球

材料（1人份）

味噌……1小勺

干海藻……1g

白芝麻……1小撮

汤……1杯

飘着淡淡的大海的味道的梅子味道的味噌球

材料（1人份）

味噌……1小勺

梅干……5g

海带末……1小撮

汤……1杯

圆白菜炒猪肉味噌酸奶

材料（2人份）

圆白菜……1/8个

切碎的猪肉……150g

A味噌……1.5勺

去水酸奶……2大勺

芦笋……2根

干羊栖菜（用水泡好）……5g

橄榄油……适量

制作方法

1圆白菜切成适宜大小。切好的猪肉末和A搅拌一下放置10分钟。芦笋斜着切好。

2把橄榄油撒到锅里炒圆白菜。圆白菜的颜色炒的鲜艳后，加入芦笋。蔬菜过火后拿出来。

3再倒点橄榄油锅里，把1的猪肉用中火炒一下。肉过火后，加入干的羊栖菜再炒一下，再加入2一起炒一下就可以出锅了。

蔬菜和豆腐的味噌焗土豆

材料

（15cm×15cm的盘子份）

南豆腐……1盒

西葫芦……1/2根

培根…….3cm

圣女果……4个

味噌……1小勺

橄榄油……1大勺

可融化的芝士……3大勺

制作方法

1豆腐轻轻去水，切成6~9等分。西葫芦和培根切成5mm。

2在盘子里涂上橄榄油（分量外的），摆上豆腐，在空隙中放入西葫芦、培根、圣女果。

3在豆腐的表面涂上味噌和橄榄油，搭配上芝士。

4放在200℃的烤箱中，或者预热好的微波炉中加热20分钟，芝士烤到焦黄色就可以了。

味噌卡布纳拉意大利面

材料（2人份）

意大利面（干）……160g

蛋黄……2个

芝士粉……3大勺

味噌……1~2小勺

橄榄油……2大勺

盐·胡椒……分别少量

西兰花叶……适量

制作方法

1煮一下意面。煮意面期间，把蛋黄、芝士粉、味噌和橄榄油搅拌一下。可以根据味道调整味噌的量。

2意面煮好后去水，和1做好的酱较薄。用盐·胡椒调味。装盘，放上西兰花叶装扮。

文章选自《健康与美容》杂志