秋风起，又到了一年腌咸菜的时候。
咸菜对于玉溪人，乃至所有云南人来说，都是不可缺少的食物。
远嫁外省的表姐，怀孕时什么都吃不进去，就是惦记咸菜的味道。外地的游子，也常带着几瓶咸菜缓解思乡之情。一碟看上去平淡无奇的咸菜，却是带着家人的爱意，故土的芬芳，无尽的思乡之情。
往小了说吧，这小小的咸菜，看似不起眼，却是下饭的佳品。再平淡无奇的白饭，在其点缀下，也能变成美味佳肴。再来说说它的种类吧。
常规的有腌菜、豆豉、萝卜、萝卜丝、卤腐、腌姜、韭菜花、大蒜、豇豆等，新奇的有茉莉花、板蓝根、各种水果等。
我想，每个人心中应该都有自己最爱吃的咸菜吧。比如我自己，自小对韭菜花有着深厚的感情，尤其对韭菜花煎蛋迷恋不已，这自然也是我最拿手的菜肴之一。又到一年腌韭菜花的时候，准备好辣椒、韭菜花各种辅料，我们开始腌咸菜吧！
韭菜花
腌制过程
先准备好需要的材料
新鲜的韭菜花像个小花球一样
剪刀剪开，长度自选，平日里吃的韭菜花就初见雏形了
清水漂洗
晾干
准备好的红辣椒，摘除辣椒蒂，洗净，晾干备用
除了上述两种不可少的配料，还有鲜姜和酒也是不可缺少的哟。有的还会把干巴菌放进去一起腌制，腌制成后就有很浓郁的干巴菌香味。
其实韭菜花的制作很简单，晾干的辣椒、鲜姜剁碎，然后和韭菜花一起拌均匀。放白酒，盐搅拌均匀，再放进咸菜罐中密封。等待1个月左右，就可以吃啦。腌制好的韭菜花，会随着时间的推移，颜色变黑，味道变的酸辣，很是下饭。腌制过程中，提醒一定要戴手套，不然手会烧的很厉害。
大功告成
等到腌制完成，可以用来炒肉、炒蛋，即使只用来炒碗饭也是香的不得了。这就是我爱的味道，你们呢？
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