潮州有4家镇记，都说是他们家族开的
不挑环境，我选让我等久一点的。又问了几位当地人，其实还是潮镇老尾靠谱些。要等半小时。
牛杂
传统牛杂，辅以萝卜炖，汤偏清淡，突出牛肉；
这里的牛杂则是上面放很多黄姜
黄姜，把牛杂腥味去除得干净利落，同时又能祛风止寒
牛杂粿条
这里的粿条比普通沙河粉更加厚实，但粉条宽度偏小。
好想吃马来西亚的炒粿条。
牛肉丸
自然是手打
像“食神”里的那般弹牙，可以当乒乓球️ 调味便咸。好在汤底不错，配汤➕辣椒亦为绝配
你看，这里每家分量都很足，因为缺斤短两早会被市场淘汰了。所以还要说料太足吗？料，本来就应该这么足！
商家的态度永远取决于消费者是怎样反馈的，市场不“算了”，他们敢“马虎”
吃完这些，我们继续下一家。
别人去牛杂店是怕吃不了火锅，我是做个铺垫♀️
到潮汕必须要吃官塘牛肉
游客大多是去海记或者啊彬牛肉，
其实在这儿，有相熟店家比什么都有用！
胸口油一向是最爱
这里不“流行”脖仁
看似简单的汤底，其实颇费工夫。
而煮肉由瘦至肥，嫩肉、匙柄、脖仁、吊龙伴，吊龙……这么涮也能保证汤底的原味，不因油脂而破坏口感。
想起我们北京人喜欢涮羊尾油，又喜欢增加羊尾油来炒麻豆腐。它富含胶质，却是脂肪，适合抵御寒冷补补寒凉的身体；
胸口油呢，又不是油就多吃两盘，久煮3 5分钟口感更脆，牛香更浓。
可能是我口比较轻的原因，总觉得牛肉被喂养得好又足够新鲜，只需汤底的陪衬便非常完美了。
嫩牛，肉质细腻，鲜嫩爽滑；五花趾，则多了几分咬劲儿。
雪花肥牛vs肥牛
看油脂分布，自然是雪花更胜几筹，这边的好牛肉跟黑牛的雪花也差不了多少。
在潮汕，有一种青菜不得不说——麻叶
清甜而嫩滑，与牛肉搭配简直无懈可击。
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