处暑已过，一叶知秋，秋天气候干燥，可以吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，豆腐是最常见的豆制品，素有植物肉之称，豆腐富含钙质，营养丰富，常食可补中益气、清热润燥，秋天吃些豆腐是再适合不过的了。
又到开学季，妈妈们又该为孩子早晨吃什么费心了，早晨用豆腐鸡蛋做个快手的豆腐蛋饼，10分钟搞定，既营养又美味。
食材：豆腐200g、鸡蛋两枚、青椒半个、细玉米面20g、面粉30g、火腿适量、葱适量、五香粉少许、盐少许
火腿和青椒可根据自己的喜好添加，青椒也可以用青豆替换，没有细玉米面只用面粉也可以。
豆腐、火腿、青椒切小丁，葱切碎。
将切好的豆腐、火腿、青椒丁、葱花放入碗中，打入鸡蛋，加入五香粉、盐、玉米面和面粉搅拌均匀。
电饼铛或不粘锅烧热放少许油，倒入一勺拌好的豆腐蛋糊，用铲子摊开，煎至定型后翻面，用铲子按平，煎至两面金黄，蛋饼熟透即可。
色泽金黄，鲜嫩爽口，营养又美味。
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