馄饨为面食小吃,南方北方都有,各地对馄饨的叫法,却有些“混沌”。如四川叫“抄手“,广东叫“云吞”,福建叫“扁肉”、“扁食”,北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨馅料讲究,皮薄馅嫩,汤清味鲜,是暖身早餐的不二选择。既可作点心,又可作菜肴,是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
1鲜肉小馄饨
主料:鸡蛋 (1只)、猪肉末 (50克)、小馄饨皮 (100克)
做法:
1、鸡蛋打入碗中搅拌
2、平底锅加热,放入蛋液摊成蛋皮
3、摊好的蛋皮切成丝备用
4、猪肉末放黄酒、盐、生抽、葱搅拌
5、取一馄饨皮放上肉馅,随意包好
6、锅中放水煮开,放入小馄饨煮开煮3分钟
7、煮好后盛入碗中
2麻酱馄饨
主料:肉馅200克、馄饨皮150克、鸡蛋1个
辅料:芝麻酱、姜、虾皮、小葱、蚝油、红椒油、酱油、醋、淀粉、盐适量
做法:
1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料,顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟
2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间
3、向上折叠两下
4、折叠成条状后将两端折在一起
5、用手指将两端按压连接(如果太干,粘点水),如同元宝型
6、将所有的馄饨包好备用
7、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开
8、准备好其他原料:芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油
9、烧锅水,水开后下入包好的馄饨
10、馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出
11、放入碗中,再加上准备好的酱油、醋等调味料
12、如果喜欢可以撒些虾皮等
13、吃时搅拌均匀就可以啦
3蛋皮三鲜馄饨
主料:鸡蛋、猪肉馅、鲜虾、香菇
辅料:韭菜、紫菜、香菜、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油、香油
做法:
1、鲜虾剥出虾仁并切成丁,虾壳备用;香菇焯水后切成丁,韭菜烫一下备用;葱姜切末
2、锅热倒150ml油,放入虾壳炸红,将炼好的虾油过滤掉虾壳倒入盆中,油凉后放肉馅、葱姜末、香菇和虾仁丁;再倒入料酒、生抽、盐和胡椒粉搅拌均匀
3、鸡蛋打入盆中充分搅拌,锅内倒一滴油涂抹锅底,小火烧热后舀一大勺的蛋液摊成蛋饼,摊好的蛋饼扣出放凉
4、将蛋饼分成四份,取一份放入调好的三鲜馅包成方形,并用烫好的韭菜打结系好;将剩下的蛋皮依次包好放入蒸锅中大火蒸10分钟。另起锅倒入高汤,烧热后放紫菜和盐,最后放入蒸好的馄饨,撒香菜滴香油即可
4彩虹幸福小馄饨
主料:中筋面粉900g、盐(和面用)9g、青菜一小把、紫甘蓝小半个、胡萝卜一小根、猪绞肉500g
辅料:葱花、五香粉适量、料酒2勺、耗油2勺、盐适量、酱油1勺、香菜一小把
做法:
1、把胡萝卜、紫甘蓝、菠菜(用滚水烫一下)后用料理机分别榨成汁
2、开始揉面团,用300g面粉+170g果蔬汁+3g盐,和成均匀的面团。三种颜色的面团都用这样的配比和好
3、三种面团擀平,层叠平铺在一起
4、切成一厘米宽的竖条
5、把切好竖条彩色的切面向上摆好
6、把每一条擀平,擀成适合的宽度
7、切成合适的大小
8、猪肉馅里面倒一点水,顺着一个方向搅拌,水被吸收后再加一点,搅上劲儿,加一个生鸡蛋、葱花及其他除香菜以外的全部调料,搅打均匀
9、取一点馅放在馄饨皮中间
10、对角线对折,包成一个三角形
11、把三角形的两个角折在一起,馄饨就包好了,下水煮就好啦
5脆皮馄饨
主料:猪腱子肉 (适量)、鲜虾 (适量)、馄饨皮 (适量)
辅料:小油菜 (适量)、葱姜 (适量)、香菜 (适量)
做法:
1、将腱子肉馅加入五香粉,鸡精、香油、生抽腌制入味
2、加入剁碎的葱姜、香菜末
3、鲜虾去头壳,虾线,用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅中
4、将青菜切碎放入肉馅,倒入少许熟花生油,搅拌均匀,加适量盐
5、包馄饨,馄饨皮对折,将两角对捏
6、将屉布打湿拧干,包好的馄饨上屉蒸15分钟
7、蒸熟后,电饼铛中放适量油煎馄饨,至两面金黄,表皮酥脆即可
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