盐酥鸡
盐酥鸡最好就是选用鸡腿肉来做,做出来的会比鸡胸肉口感好很多的哦~
材料清单
份量:2人份
鸡腿 4根
大蒜 6瓣
生抽 15g
椒盐 5g
红薯淀粉 200g
九层塔 1小把
制作步骤
1、将鸡腿洗净后,剔去骨头,去掉鸡皮。然后将鸡腿肉切成小块。
2、将大蒜去皮,剁成蒜碎。加一大勺生抽、和一小勺椒盐粉、蒜碎腌30分钟以上。
3、200g红薯淀粉倒入碗中,将鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉,静置一小会,等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
4、取一把九层塔叶子洗净,擦干叶子表面的水分,否则容易引起油飞溅,烫伤自己。油热到140°C左右,先炸九层塔叶子,炸至叶子微卷,变酥酥的就可以出锅了,剩下的油用来炸鸡会比较香。
5、接下来等油面平静点后,就可以开始炸鸡了!裹了红薯淀粉的鸡肉放入油锅大概1分钟捞起。注意一次不要下太多,分批炸,免得太多扎堆了。
6、等全部炸好后,油温调到180°C,再炸一次,这样表面会更加酥脆。然后捞出来后,倒入装有吸油纸的碗中,等它稍凉点后就可以开吃了。
Tips
1、鸡大腿肉比较鲜嫩多汁。不过鸡胸肉也可以,但是做出来的会比较干,比较柴。
2、在炸香外壳的同时,食材内部的水分也不能流失掉了,所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一定要用红薯淀粉,这样口感最好。等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸,这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。
3、炸鸡时油温要高,油温太低会让鸡吃油, 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分,让炸鸡外壳更加干爽不油腻。
4、配方中的调料味道适中,可以根据个人口味增减调料哦~
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