麻辣鸡爪

用料：鸡爪2斤；卤料包1包；干辣椒1大大把；冰糖1把；酱油3大勺；料酒1大勺；盐适量；

做法

1.将鸡爪在滚水中去血水；然后用凉水冲洗干净后，剪去指甲；

2.准备好料包，然后在锅里加水没过鸡爪，下料包加酱油；将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮20-30min，最后收水即可。

辣子鸡丁

用料：笋鸡、青笋、泡辣椒、大油、酱油、料酒、味精、盐、白糖、湿淀粉、醋、葱、姜、蒜、汤

做法：

1.将鸡肉切丁，装碗内加酱油、盐、味精。

2.再放入蛋清，水淀粉抓匀浆好。

3.将干红辣椒切成小块，在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。

4.锅中加油，烧至六成熟，将浆好的鸡丁放入锅内滑透。

5.倒在漏勺里控油，放入葱、姜、辣椒片炝锅。

6.放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻炒均勺，淋点明油，装盘即可。

荷兰豆炒五花肉

用料： 荷兰豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、盐、生粉 适量；

做法

1.荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末；

2.五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟；

3.取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅。

烧鸡腿肉

用料： 鸡腿四个、姜三片、生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、蒜泥（一粒蒜头的量）、芝麻油一小勺;

做法

1.用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底;用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离;用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用;

2.一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥;一小颗蒜头也擦成蒜泥;拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）;

3.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时;

4.锅烧热放油，油烧热放姜片爆香;把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧;

5.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右;开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可;

黑椒牛柳

用料：牛肉 500g、青甜椒 半个、黑椒酱 1/3瓶、红甜椒 半个、洋葱 一个、黑胡椒碎、黑胡椒粉、料酒、淀粉、盐、糖；

做法

1.牛肉切条状，放料酒，黑胡椒粉，少许盐，淀粉抓匀至水分都吸收进肉里，腌制半小时；

2.洋葱切块，青红椒切成菱形；大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起；

3.锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味；大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒；

4.倒入1/3瓶的黑椒酱。翻炒均匀，加点糖提鲜，按个人口味调试，淡了加点盐；

5.最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘；

6.装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成；

蒜香秋葵

用料：秋葵 10根、盐 适量、食用油 几滴、生抽 两勺、香醋 一勺、蒜瓣 4瓣、葱花 适量、白芝麻 适量、小米辣 一个或更多、辣椒油 半勺、芝麻油 半勺、白糖 少许；

做法

1.秋葵洗净。淡盐水泡一会。水烧开，放少许盐。放秋葵，滴几滴食用油。焯一分钟，颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中。

2.蒜切末。准备葱花。小米辣切粒。

3.用平底锅炒熟一勺白芝麻。倒入蒜末葱花碗中。两勺生抽。一勺香醋。适量盐。半勺辣椒油。半勺芝麻油。少许白糖。搅拌均匀。

4.捞出秋葵沥干，切蒂，再对半切开。

5.摆盘。把汁浇在秋葵上。撒上小米辣。吃前搅拌。