小仔鸡1 只（约 750g），干山蘑100g，葱段20g，姜片10g，大料少许，干红辣椒10g，盐1 小匙，酱油1 大匙，料酒2 小匙，白糖1 小匙，肉桂10g，油适量
开始制作
2.锅中放油，加入鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒炒匀炒香。
3. 继续放盐、酱油、白糖、料酒，翻炒一下，待酱色炒匀后加入适量清水，水量以没过鸡块为宜。
4. 放入肉桂，炖 10 分钟左右，把蘑菇放进锅内。
5. 等到开锅之后，将锅中各料全部倒入砂锅中，用中火继续炖煮，30 分钟后即可开吃。
小贴士：
1. 炖汤的时候要冷水下锅，让鸡肉的鲜味随着汤的温度升高而慢慢地释放出来，这样汤汁鲜味更加醇厚。
2. 做这道菜最好不用香菇，宜选用榛蘑一类的野山蘑。
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