我知道很多仙女宝宝都喜欢吃果冻一样的东西，自从知道鱼胶可以结冻以后，都跃跃欲试。但经常有宝宝问我，为什么我做的鱼胶冻没办法结冻。
今天给大家解释一下鱼胶奶没结冻几种可能性:
1.一开始就放调料。比如一开始就放很多糖，经过长时间的炖煮，这汤水的酸性会很高,最后影响了鱼胶的结冻；而一开始就放很多盐也是不行的，这样汤水的碱性到最后就会很高，也能使鱼胶不会成冻。正确方法是出锅以后再放调料。
2.发泡时间不够。如果鱼胶泡发的时间不够，或者炖煮的时间不够，或者两者都不够，那么鱼胶就炖不透，鱼胶的胶质没有完全释放到鱼胶液中，这样汤水自然也很难成冻。
3.鱼胶和溶剂的比例不对。有些宝宝只放了15-20克的鱼胶，但放了一口大锅的水，烧出来的鱼胶汤自然是不能成冻。最理想的做法是15到25克鱼胶，装在1-2碗水的炖盅里面，奶与水的比例接近2:1，在适当放一些辅料，比如红豆、黑豆，这样是最容易变成鱼胶冻的，也是冻起来最结实的。有些胶质比较丰富的鱼胶，变成冻后即使把碗完全倒过来，它都不会掉。
4.冷藏时间不够。鱼胶结冻，需要在0到5℃的环境下放置3到8个小时，变成冻的速度和硬实度要看鱼胶的品种和水的比例以及储存温度有关，一般鱼胶、奶水比例得当，放置一夜都能成冻。
最后，即使鱼胶做出来不能结冻，还是可以吃的，不是说没有结冻就坏了哦，大家可以趁着热的时候喝掉，也是别有一番风味呢！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
