秋刀鱼是秋季海鲜的代表之一，鱼如其名，看起来就像是一把刀。秋刀鱼的蛋白质含量非常丰富，其中以盐烤的方式烹饪最为美味，但是在烹饪秋刀鱼上，很多人都不知道具体方法是什么，难怪隔壁家的烧烤摊秋刀鱼卖不出去。

【盐烤秋刀鱼】

用料：秋刀鱼2条、柠檬1个、盐、色拉油、酱油各适量。

做法：

1、用刀刮除秋刀鱼的鳞片，清水洗净，用厨房纸吸干水分，切成两半，鱼身划刀，抹上盐，盐渍约10分钟左右。

2、烤盘上放锡纸，先刷一层色拉油，放上秋刀鱼，微波炉调中火烤5-6分钟，待表皮呈微焦色再翻面继续烤，最后挤上柠檬汁再烤一分钟即可。

【辛辣煮韩式秋刀鱼】

用料：秋刀鱼2条、蒜、姜、葱、辣椒粉、白芝麻、料酒、酱油、白糖、芝麻油各适量。

做法：

1、用刀刮除秋刀鱼的鳞片，再切掉鱼头，将秋刀鱼分成3等份，清除内脏，在鱼身划出刀痕。

2、蒜拍碎，去外衣，切成蒜末，姜去皮洗净，剁成姜末，葱去根部洗净，切葱末。

3、锅内加适量水，把料酒、酱油白糖依次放入，大火烧开；把鱼块一片片放入，避免重叠。大火煮开，用勺子舀取酱汁浇在鱼块上。

4、秋刀鱼表面变色，就把蒜末、姜末、葱末和辣椒粉加入，转中火，摇动锅，让调料均匀沾满鱼身，最后装盘，撒上白芝麻即可。

【腌渍烧烤秋刀鱼】

用料：秋刀鱼2条、胡萝卜半根、小黄瓜半根、粉丝25g、葱、姜、红辣椒、盐、醋、酱油、料酒、白糖、姜汁、色拉油各适量。

做法：

1、用刀刮去秋刀鱼的鳞片，剖腹去内脏，去掉鱼头，将鱼身切成两半，鱼身划刀，清水洗净，用厨房纸巾擦干水分，用盐均匀涂抹鱼身，盐渍10分钟左右。

2、红辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝；葱洗净去根部切段；姜去皮洗净切丝；胡萝卜去皮切丝。

3、碗内放入适量的醋、酱油、料酒、白糖、姜汁搅拌均匀成调汁。放入红辣椒丝、葱段、姜丝、胡萝卜丝调拌均匀，让其腌渍入味。

4、将小黄瓜洗净切成细丝，用热水泡软粉丝，捞起来滤干水分，剪成合适的段，黄瓜与粉丝拌匀，装盘。

5、将烤网加热，用色拉油刷一层油，然后放上秋刀鱼，烧烤4-5分钟后，翻面，烤另一面。

6、烤好的秋刀鱼趁热放入调汁中，翻动1-2次，最后放在盛有黄瓜和粉丝的盘上，撒上胡萝卜丝和姜丝即可。

这样做出来的秋刀鱼既保留了原汁原味，又有口感，秋刀鱼一定要购买新鲜的才好吃。