糖炒藕片
主料:莲藕500克。
配料:食用鲜花适量,白芝麻适量。
调料:绵白糖15克,清水80克,盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许,干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。
制法:
1、莲藕去皮洗净,切薄片,入加有绵白糖的沸水中煮至半熟,沥干,入热油炸至金黄备用;
2、锅入少许色拉油,下蒜片炒香,入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水,大火炒至可拔丝时,放入炸好的藕片快速翻锅,撒白芝麻,出锅装盘,点缀食用鲜花即可。
制作关键:
炸制藕片须飞水后再炸制,直接炸制易发黑,飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。
点评:
莲藕片酥脆香甜微辣,色泽金黄,可爱动人。