莲藕是夏秋之际的应季食材,不仅鲜脆可口,其营养价值也很高~凉拌藕片、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……酸甜苦辣咸鲜,总有一种能够吸引你的味蕾!
凉拌莲藕
材料:
莲藕、葱、姜、香菜、蒜
做法:
1、准备适量葱末、姜末、蒜末、香菜
2、莲藕洗净后削皮切片,放在开水里煮3分钟,捞出后放到冷水里备用
3、将备好的调料汁放进藕片中,加入适量生抽、醋、少量白糖、盐,拌匀即可
木耳炒藕片
材料:
莲藕、木耳、胡萝卜、盐
做法:
1、将木耳泡发,藕削皮切片,胡萝卜削皮切片
2、锅内热油,放入胡萝卜片先炒一会,再加入藕片炒至7成熟
3、把泡发好木耳继续放入,焖炒一会,最后加少许盐即可
冰糖糯米藕
材料:
糯米、藕、冰糖、红糖
做法:
1、准备80g糯米,清水浸泡30分钟
2、莲藕洗净后用刀去皮
3、切开莲藕的一端,把糯米塞入藕内
4、锅内倒入清水,放入藕,放10块左右的冰糖,50g红糖
5、盖上锅盖,大火烧开后转中火煮1小时,煮透后切片装盘
花生莲藕排骨汤
材料:
莲藕 、排骨、花生、海带结、葱、姜
做法:
1、排骨处理成小块,莲藕切成滚刀块
2、排骨放入锅内焯水,变色后捞出
3、锅内热油,放入葱、姜、排骨煸炒
4、炒好的排骨、花生、莲藕放入开水锅内(花生提前用水浸泡、莲藕提前用水焯煮),水开锅后加盖小火炖煮半个小时
5、在锅内放入海带结、两勺盐、少许胡椒粉,再炖煮10分钟即可
麻辣藕片
材料:
藕、姜末适量、干辣椒、花椒、芝麻、醋、白糖、盐、香油
做法:
1、莲藕洗净后去皮切片
2、辣椒切小段、生姜切末
3、锅内热油,放入花椒、干辣椒小火煸出香味
4、继续放入藕片,快速翻炒,倒入2勺米醋,10g白糖,少许盐
5、出锅前撒适量白芝麻,并根据自己的口味淋一点香油
如何挑选莲藕
可以选择藕节短粗、外观饱满的莲藕。外形饱满、短而粗的莲藕比较成熟,口感软糯。
选择色黄的莲藕。藕从淤泥中出来的,外皮是黄褐色,若经过漂白的莲藕就没有了原先的颜色。
莲藕的气孔大的比较好,通气孔大的代表藕汁比较多哦。
不同莲藕的做法
影响莲藕口感的原因主要是淀粉含量,有两个因素:
一看藕的品种。七孔九孔的确是品种不同,但单靠数孔,还是不能判断藕的口感是脆的还是粉的。二看生长阶段。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆;而长得粗壮,比较老的藕口感比较粉。
一般来说,不一样的藕有不同的吃法,嫩藕脆一些,凉拌更爽口;老藕则适合炖汤,口感更软糯。
吃莲藕的注意事项
莲藕淀粉含量较高,所以吃了莲藕,就要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免淀粉摄入过多,影响血糖控制。如桂花糯米糖藕等做法,更是要注意其食用量。
资料:市农委
编辑:孔祥如
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