莲藕是夏秋之际的应季食材，不仅鲜脆可口，其营养价值也很高~凉拌藕片、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……酸甜苦辣咸鲜，总有一种能够吸引你的味蕾！

凉拌莲藕

材料：

莲藕、葱、姜、香菜、蒜

做法：

1、准备适量葱末、姜末、蒜末、香菜

2、莲藕洗净后削皮切片，放在开水里煮3分钟，捞出后放到冷水里备用

3、将备好的调料汁放进藕片中，加入适量生抽、醋、少量白糖、盐，拌匀即可

木耳炒藕片

材料：

莲藕、木耳、胡萝卜、盐

做法：

1、将木耳泡发，藕削皮切片，胡萝卜削皮切片

2、锅内热油，放入胡萝卜片先炒一会，再加入藕片炒至7成熟

3、把泡发好木耳继续放入，焖炒一会，最后加少许盐即可

冰糖糯米藕

材料：

糯米、藕、冰糖、红糖

做法：

1、准备80g糯米，清水浸泡30分钟

2、莲藕洗净后用刀去皮

3、切开莲藕的一端，把糯米塞入藕内

4、锅内倒入清水，放入藕，放10块左右的冰糖，50g红糖

5、盖上锅盖，大火烧开后转中火煮1小时，煮透后切片装盘

花生莲藕排骨汤

材料：

莲藕 、排骨、花生、海带结、葱、姜

做法：

1、排骨处理成小块，莲藕切成滚刀块

2、排骨放入锅内焯水，变色后捞出

3、锅内热油，放入葱、姜、排骨煸炒

4、炒好的排骨、花生、莲藕放入开水锅内（花生提前用水浸泡、莲藕提前用水焯煮），水开锅后加盖小火炖煮半个小时

5、在锅内放入海带结、两勺盐、少许胡椒粉，再炖煮10分钟即可

麻辣藕片

材料：

藕、姜末适量、干辣椒、花椒、芝麻、醋、白糖、盐、香油

做法：

1、莲藕洗净后去皮切片

2、辣椒切小段、生姜切末

3、锅内热油，放入花椒、干辣椒小火煸出香味

4、继续放入藕片，快速翻炒，倒入2勺米醋，10g白糖，少许盐

5、出锅前撒适量白芝麻，并根据自己的口味淋一点香油

如何挑选莲藕

可以选择藕节短粗、外观饱满的莲藕。外形饱满、短而粗的莲藕比较成熟，口感软糯。

选择色黄的莲藕。藕从淤泥中出来的，外皮是黄褐色，若经过漂白的莲藕就没有了原先的颜色。

莲藕的气孔大的比较好，通气孔大的代表藕汁比较多哦。

不同莲藕的做法

影响莲藕口感的原因主要是淀粉含量，有两个因素：

一看藕的品种。七孔九孔的确是品种不同，但单靠数孔，还是不能判断藕的口感是脆的还是粉的。二看生长阶段。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆；而长得粗壮，比较老的藕口感比较粉。

一般来说，不一样的藕有不同的吃法，嫩藕脆一些，凉拌更爽口；老藕则适合炖汤，口感更软糯。

吃莲藕的注意事项

莲藕淀粉含量较高，所以吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。如桂花糯米糖藕等做法，更是要注意其食用量。

资料：市农委

编辑：孔祥如