米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。
一、液态法白酒生产技术与液固法新工艺
液态法白酒是产量较大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下：
薯干、粉碎、前列次配醅、米糠、麸皮、麸曲、稻壳、配料、润料、蒸煮。
第二次配醅：冷却、麸曲、生香酵母、酿酒酵母、加曲、加酒母、加水、加香醅、加尾酒、混合、入池发酵、清蒸后的稻壳、酒精、串香蒸馏、出甑蒸馏、新工艺白酒。
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