琵琶大虾，颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。做琵琶大虾时，要选择新鲜的，肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏，要保留完整。用刀破开虾的腹部时，要薄厚一致从腹部的中间下刀，然后去掉虾肠，用刀排列剞花刀，剞花刀时切不可切透，主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。虾身点缀，一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行，绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝，深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。面包糠最好使用颗粒状的比较好，而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。在炸的过程中，油温切不可过高，也不能过低，油温5-6成热最好，假如油温过高，会出现外焦里不熟，而过低，会使面包糠汪油，吃起来过于油腻，口感不好。

琵琶大虾

琵琶大虾的制作方法：

1、大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油准备好备用。

材料准备

2、先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。

先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏

3、用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

切虾

4、再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。

再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠

5、用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。

用刀在扇形虾片上排列剂上花刀

6、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。

制作虾茸

7、在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐

8、往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。

搅拌虾茸

9、在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。

虾上粘干淀粉

10、在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。

粘蛋液

11、然后在虾片上沾满面包糠。

粘面包糠

12、将虾片整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。

码虾片，分摊虾茸

13、然后用抹子或手指沾水抹匀。

然后用抹子或手指沾水抹匀

14、抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。

装饰

15、炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时一个一个下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。

炸制

16、颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。

颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀

不同装饰，形状不同

不同装饰，形状不同