现在买大葱贵不说，有一半是叶子。大葱叶子不比小葱叶子，口感硬炒出菜来黑黑的实在影响食欲。

把老葱叶炸成葱油，拌凉菜、做面食、炒菜都超级香，做出的成品还漂亮。

首先，把葱叶洗净切碎备用，葱叶和葱白之间这段叫葱库，是葱最香的部位，你也可以只用叶子。

锅里多放些油，烧热后把切好的葱叶碎放到锅里，注意，这时要转成中火慢慢炸，并不时用铲子搅拌，这样炸的均匀。

如果喜欢复合的香味，可加入小许的花椒、大料、小茴香等香料，但要等葱叶变色再放入。

要时刻观察锅里的变化，葱叶发黄就关火。想吃葱酥就立刻捞出，放凉撒点细盐卷饼特别好吃，不吃就稍等片刻，利用余温炸会儿再捞出。

等葱油凉了倒入容器就大功告成了。

小贴示

1.最好用花生油炸，因为花生油比较耐高温

2.整个过程要用中火，这样可避免炸糊

3.葱油炒菜无需热油

按照这上面的方法，一碗葱油就做好啦，炸好的葱油放入冰箱冷藏，可以吃很久哦~

那么，葱油都能做哪些菜呢？

01

葱油拌面

1.香葱洗净切段

2.锅里倒入清水烧开，放面条煮三分钟

3.捞起，放入冷开水里过凉后，控干水份

4.起油锅，先放葱白小火煸至微黄

5.再放入葱叶小火煸至变色，葱油就熬好了

6.放入盐、生抽、蚝油搅拌均匀

7.放入面条搅拌均匀，即可食用

02

葱油拌金针菇

1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。

2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。

3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。

4.烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。

5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。

6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。

7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。

8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。

03

葱油闷蟹

1.备好葱油，切洗好蟹。

2.锅里加入葱油及清水。

3.将闸蟹切片向下入锅。

4.上盖开水焖至蟹壳透黄。

5.再加入半小碗料酒。

6.再加入适量酱油提味。

7.煮至汤汁稠浓即可。

04

葱油小鲫鱼

准备的材料：小葱一把，小鲫鱼一斤，调味料：酱油、料酒、蒜末

1.将小鲫鱼去鳞，去内脏，清理干净后沥干水分，小葱去根，用水冲洗干净备用

2.热油锅6、7成热，放入姜末煸炒，然后放入沥干水后的小鲫鱼

3.等小鲫鱼两面金黄的时候，就可以放入酱油

4.放入适量的料酒

5.放入准备好的小葱，盖上锅盖烧开就可以了