简单几个步骤，不用调浆就能炸出皮酥肉弹，美味的炸小卷。大厨手把手教你在家制作下酒菜，简单又美味，家人朋友一定都爱吃！
干粉酥炸小卷
◎材料：
小卷：2条、中筋面粉：3大匙、杜兰面粉：3大匙、玉米粉：2大匙、盐：1小匙、辣椒粉：1小匙、黑胡椒粉：1小匙、现磨肉豆蔻： 0.25小匙、小豆蔻粉：0.25小匙、炸油：一些
◎意式番茄蘸酱：
洋葱：30g切成碎、蒜2瓣，切碎成泥、罗勒叶：4-5片，切碎、胡椒、盐：适量、番茄酱：2大匙、红酒2大匙、糖：0.5小匙、鱼露：0.5小匙
做法：
Step1.小卷切小块，洗净滤干水分。
Step2.将中筋面粉、杜兰面粉、玉米粉、盐、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黄色的玉米细粉是cornmeal，并不是玉米淀粉。如果没有杜兰面粉和玉米粉，也可以用面粉+在来米粉代替。
Step3.拌匀成为调味干粉。
Step4.小卷放入粉中，均匀沾粉后拍掉多余的粉。
Step5.将油加热到中温，小卷分次放入。炸约1-2分钟，小卷浮起，水泡变少就可以捞起滤油。
Step6.炸好的小卷，表层裹上一层酥酥薄薄的粉皮。
Step7.抽空制作蘸酱：将洋葱、大蒜切碎。
Step8.洋葱、大蒜放入小钵，加入红酒、蕃茄糊，糖、鱼露、盐、胡椒，煮滚后转小火慢慢熬煮。
Step9.稍稍收汁后，放入切碎的罗勒叶拌匀后熄火备用。
Step10.上菜，佐上意式蕃茄酱汁和柠檬片。皮酥肉弹，不沾酱也够味，蘸酱风味更佳。
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